隨著漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要任務(wù)和目標(biāo)從過(guò)去增加產(chǎn)量，解決“吃魚(yú)難”，轉(zhuǎn)向質(zhì)量、效益的提高和漁民收入增加上來(lái)。
本書(shū)集我國(guó)養(yǎng)魚(yú)生產(chǎn)的豐富經(jīng)驗(yàn)及最新的科研成果于一體，參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要從無(wú)公害魚(yú)類品種選擇，產(chǎn)地環(huán)境要求與調(diào)控，投入品（包括飼料、飼料添加劑、肥料、漁用藥物）的安全要求與管理，無(wú)公害水產(chǎn)品的繁殖、養(yǎng)殖、病害防治與運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程，產(chǎn)品質(zhì)量安全要求與檢驗(yàn)，基地與產(chǎn)品認(rèn)證及其管理等幾個(gè)方面作了詳細(xì)介紹。另外書(shū)中收集了近期國(guó)內(nèi)外漁業(yè)生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，集科學(xué)性、先進(jìn)性、指導(dǎo)性和可操作性于一體，是一本較好的從事教學(xué)、科研和生產(chǎn)技術(shù)工作人員的參考書(shū)。
我國(guó)是一個(gè)內(nèi)陸水域十分遼闊的國(guó)家，總面積近0．2億hm2。廣大漁業(yè)工作者、科研人員及漁民在黨的農(nóng)業(yè)政策指引下，充分利用我國(guó)現(xiàn)有的水利資源發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)，取得了優(yōu)異成績(jī)。隨著漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要任務(wù)和目標(biāo)從過(guò)去增加產(chǎn)量，解決“吃魚(yú)難”，轉(zhuǎn)向質(zhì)量、效益的提高和漁民收入增加上來(lái)。
人民生活水平的提高，對(duì)環(huán)境和水產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。隨著我國(guó)加入WTO，在更大范圍內(nèi)和更深程度上參與全球化進(jìn)程，給水產(chǎn)品出口帶來(lái)了新的機(jī)遇，也提出了新的挑戰(zhàn)，其核心問(wèn)題是水產(chǎn)品的安全質(zhì)量。而傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式往往以環(huán)境為代價(jià)獲得水產(chǎn)品。因，此，要從根本上解決這些問(wèn)題，必須走一條新的漁業(yè)發(fā)展之路——無(wú)公害漁業(yè)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
為使我國(guó)水產(chǎn)品及其他農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量達(dá)到進(jìn)口國(guó)的要求，也使國(guó)內(nèi)消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期吃上“放心魚(yú)”，農(nóng)業(yè)部于2001年組織實(shí)施了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。由于該計(jì)劃提出及實(shí)施的時(shí)間短、概念新，為了配合“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的實(shí)施，我們編寫了“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品高效生產(chǎn)技術(shù)叢書(shū)”《淡水魚(yú)》一書(shū)。本書(shū)集我國(guó)養(yǎng)魚(yú)生產(chǎn)的豐富經(jīng)驗(yàn)及最新的科研成果于一體，參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要從無(wú)公害魚(yú)類品種選擇，產(chǎn)地環(huán)境要求與調(diào)控，投入品（包括飼料、飼料添加劑、肥料、漁用藥物）的安全要求與管理，無(wú)公害水產(chǎn)品的繁殖、養(yǎng)殖、病害防治與運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程，產(chǎn)品質(zhì)量安全要求與檢驗(yàn)，基地與產(chǎn)品認(rèn)證及其管理等幾個(gè)方面作了詳細(xì)介紹。
第一章 緒論
一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的背景
二、一般食品、無(wú)公害食品（無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品）、綠色食品、有機(jī)食品的概念、特點(diǎn)和異同點(diǎn)
三、無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃
四、無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
五、無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖模式
六、發(fā)展無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖的熏要意義
第二章 淡水魚(yú)類生物學(xué)特性
第一節(jié) 形態(tài)特征
一、外部形態(tài)和機(jī)能
二、魚(yú)類的內(nèi)部構(gòu)造與機(jī)能
第二節(jié) 生態(tài)習(xí)性
一、棲息水層和場(chǎng)所
二、食性
三、生長(zhǎng)
四、洄游
五、繁殖
六、對(duì)外界環(huán)境條件的適應(yīng)
第三章 淡水魚(yú)類的品種選擇
第一節(jié) 品種選擇的原則
一、養(yǎng)殖條件與品種選擇
二、市場(chǎng)導(dǎo)向與品種選擇
三、養(yǎng)殖技術(shù)與品種選擇
四、種質(zhì)與品種選擇
第二節(jié) 常見(jiàn)淡水魚(yú)類品種
第四章 無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)
第一節(jié) 無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)址的選擇
一、水源
二、大氣環(huán)境
三、土壤環(huán)境
四、供電
五、地形、交通與通訊
第二節(jié) 養(yǎng)殖場(chǎng)的布局與建設(shè)
一、養(yǎng)殖場(chǎng)的布局
二、魚(yú)池修建
第五章 無(wú)公害養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境控制
第一節(jié) 養(yǎng)殖水域的理化特性
一、養(yǎng)殖水域的物理特性
二、養(yǎng)殖水域的化學(xué)特性
第二節(jié) 養(yǎng)殖水域的生物特性
一、湖泊的生物特點(diǎn)
二、水庫(kù)的生物特點(diǎn)
三、池塘的生物特點(diǎn)
第三節(jié) 養(yǎng)殖水域的底質(zhì)特性
第四節(jié) 養(yǎng)殖水體的污染
一、開(kāi)放式養(yǎng)殖水體常見(jiàn)有害污染物對(duì)食用者的潛在危害
二、封閉養(yǎng)殖水體常用藥物對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象和食用者的潛在危害
第五節(jié) 養(yǎng)殖用水的處理
一、養(yǎng)殖用水和廢水的處理方法
二、養(yǎng)殖用水的物理處理
三、養(yǎng)殖用水的化學(xué)處理
四、養(yǎng)殖用水的生物處理
第六章 無(wú)公害飼料的選擇與配制
第一節(jié) 無(wú)公害水產(chǎn)飼料概述
一、無(wú)公害水產(chǎn)飼料的內(nèi)在含義
二、無(wú)公害水產(chǎn)飼料的重要性
第二節(jié) 無(wú)公害飼料原料的選擇與飼料配制
一、飼料安全性
二、飼料原料的選用租鑒別
三、無(wú)公害飼料配制
第三節(jié) 配合飼料的選擇與投餌技術(shù)
一、配合飼料的選擇
二、投餌技術(shù)
第七章 淡水魚(yú)類無(wú)公害繁殖技術(shù)
第一節(jié) 無(wú)公害親魚(yú)的選擇與培育
一、無(wú)公害親魚(yú)的選擇
二、無(wú)公害親魚(yú)培育標(biāo)準(zhǔn)化
第二節(jié) 親魚(yú)的催產(chǎn)
一、產(chǎn)卵池
二、常用催產(chǎn)工具
三、催產(chǎn)藥物
四、催產(chǎn)季節(jié)
五、親魚(yú)的捕撈、選擇與配組
失、催情注射
七、產(chǎn)卵與受（授）精
第三節(jié) 魚(yú)卵的孵化
一、影響魚(yú)卵胚胎發(fā)育的因素
二、孵化設(shè)備
三、孵化管理
四、生產(chǎn)實(shí)例
第八章 無(wú)公害魚(yú)苗的培育
一、魚(yú)苗的生物學(xué)特性
二、無(wú)公害魚(yú)苗培育的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
三、放養(yǎng)前的準(zhǔn)備
四、魚(yú)苗的無(wú)公害培育
五、夏花魚(yú)種種類、質(zhì)量鑒別標(biāo)誰(shuí)
第九章 無(wú)公害魚(yú)種的培育
第一節(jié) 池塘培育
一、夏花魚(yú)種放養(yǎng)前的準(zhǔn)備
二、夏花魚(yú)放養(yǎng)
三、魚(yú)種飼養(yǎng)方法
四、日常管理
五、出塘和并塘越冬
六、“綜合強(qiáng)化法”培育1齡草魚(yú)新技術(shù)
第二節(jié) 網(wǎng)箱培育
一、網(wǎng)箱的結(jié)構(gòu)
二、網(wǎng)箱的設(shè)置
三、魚(yú)種的放養(yǎng)
四、飼養(yǎng)管理
第三節(jié) 稻田培育
一、魚(yú)、稻間生態(tài)關(guān)系
二、養(yǎng)魚(yú)稻田的環(huán)境特點(diǎn)
三、養(yǎng)魚(yú)稻田的選擇
四、無(wú)公害稻魚(yú)工程的建設(shè)
五、魚(yú)種放養(yǎng)前的準(zhǔn)備
六、魚(yú)種放養(yǎng)
七、飼養(yǎng)管理
八、魚(yú)種捕撈
九、稻田培育魚(yú)種的主要模式
第四節(jié) 一齡魚(yú)種質(zhì)量鑒別
第十章 無(wú)公害食用魚(yú)養(yǎng)殖
第一節(jié) 池塘養(yǎng)殖
一、水
二、種
三、混
四、密
五、輪
六、餌
七、防
八、管
九、越冬管理
第二節(jié) 食用魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖
一、網(wǎng)箱的結(jié)構(gòu)
二、網(wǎng)箱設(shè)置
三、網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)技術(shù)
四、日常管理
五、越冬管理
第三節(jié) 稻田養(yǎng)殖食用魚(yú)
一、稻田食用魚(yú)養(yǎng)殖的主要模式
二、魚(yú)種放養(yǎng)
第十一章 無(wú)公害淡水魚(yú)疾病防治
第一節(jié) 魚(yú)病概述
一、魚(yú)病發(fā)生的原因
二、魚(yú)病診斷方法
三、無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖常用漁藥
四、無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用漁藥
五、無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治和用藥的原則與方法
第二節(jié) 疾病預(yù)防標(biāo)準(zhǔn)化
一、改善生態(tài)環(huán)境
二、增強(qiáng)機(jī)體抗病力
三、控制和消滅病原體
第三節(jié) 病害防治標(biāo)準(zhǔn)化
一、微生物魚(yú)病
二、寄生蟲(chóng)魚(yú)病
三、非寄生魚(yú)病
第四節(jié) 可由水生生物傳給人的疾病
第十二章 無(wú)公害水產(chǎn)動(dòng)物檢疫
一、檢疫隔離
二、疫情的監(jiān)測(cè)、報(bào)告
三、水產(chǎn)動(dòng)物疫病的撲滅和凈化
第十三章 無(wú)公害淡水魚(yú)的運(yùn)輸
一、影響運(yùn)輸成活率的因素
二、常用活魚(yú)運(yùn)輸方法
三、提高運(yùn)輸成活率的措施
第十四章 無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范
一、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）簡(jiǎn)介及其在水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用
二、良好操作規(guī)范（GMP）簡(jiǎn)介及其在水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第十五章 無(wú)公害水產(chǎn)品的質(zhì)量要求及檢驗(yàn)
一、無(wú)公害水產(chǎn)品的質(zhì)量要求
二、無(wú)公害水產(chǎn)品的檢驗(yàn)
第十六章 無(wú)公害水產(chǎn)品的管理和申報(bào)、認(rèn)證
一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的管理機(jī)構(gòu)與監(jiān)督管理
二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法
三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的申報(bào)和認(rèn)證
參考文獻(xiàn)
第一章 緒論
二、一般食品、無(wú)公害食品（無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品）、綠色食品、有機(jī)食品的概念、特點(diǎn)和異同點(diǎn)
（一）一般食品、無(wú)公害食品（無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品）、綠色食品、有機(jī)食品的概念和特點(diǎn)
1．一般食品 一般食品是指為了符合市場(chǎng)準(zhǔn)入制、滿足百姓消費(fèi)安全衛(wèi)生需要，必須符合最基本的質(zhì)量要求的食品。
2．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 無(wú)公害是指對(duì)人的生命、身體健康和環(huán)境無(wú)損害，即要求生產(chǎn)無(wú)污染、無(wú)殘留的農(nóng)產(chǎn)品以及生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的任何環(huán)節(jié)均不對(duì)環(huán)境造成任何污染。廣義的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品即：長(zhǎng)期食用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的農(nóng)產(chǎn)品，包括綠色食品和有機(jī)食品。我國(guó)現(xiàn)在所稱的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品已不是廣義上的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，而是狹義上的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，專指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量均符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的農(nóng)產(chǎn)品，不包括綠色食品和有機(jī)食品。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。這類食品符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。
無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備以下條件：
（1）產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求。
（2）必須按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)。
（3）產(chǎn)品必須對(duì)人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)應(yīng)是優(yōu)質(zhì)的。
（4）必須取得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書(shū)。
無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的基本要求，嚴(yán)格地說(shuō)，一般農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)達(dá)到這一要求。
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