酒店企業(yè)會計真賬實操全圖解根據酒店經營特點編寫，對各業(yè)務部門進行詳細分解。介紹酒店客房部、餐飲部、商品部、康樂部營業(yè)收入與成本核算；固定資產、無形資產及投資房地產核算、酒店涉及的稅種：增值稅、消費稅、城市維護建設稅、教育費附加、房產稅、城鎮(zhèn)土地使用稅、車輛購置稅、土地增值稅、印花稅、企業(yè)所得稅、個人所得稅的核算；酒店融資、費用、所有者權益賬務處理；財務報告的編制與分析。
突出酒店會計實際工作的特點，重點介紹酒店賬務處理。實用、易學、易操作，采用翔實豐富的圖表與案例，難易適度、深入淺出。使初學者早日掌握會計實務、盡快進入會計工作角色。
前言
PREFACE
會計學是一門枯燥的學科，借貸關系、會計平衡等式、會計分錄、會計科目等，往往令初學者畏懼。本套叢書由擁有豐富工作經驗的一線會計人員編寫，從一名會計實務入門者的角度，以企業(yè)的具體經濟業(yè)務為主線，從建賬開始，根據行業(yè)業(yè)務的特點，逐步講解會計科目的運用與核算，有助于初學者盡早進入角色，適合會計崗位的工作。盡管所有企業(yè)均參照《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則》進行會計核算，但不同行業(yè)根據自身業(yè)務的特點，在會計科目設置與核算上又有所區(qū)別。
《酒店企業(yè)會計真賬實操全圖解》通過大量的圖解和案例展示了會計工作的每一個環(huán)節(jié)，把看似繁雜的會計工作用簡明的方式表示出來，使整個會計體系變得一目了然、十分清晰。書中按照實際工作中的業(yè)務流程和操作步驟，分別介紹了會計業(yè)務中的各項工作內容，包括憑證管理、會計科目的賬務處理、納稅相關工作的處理，以及會計報表的編制等。
2016年5月1日起，在全國范圍內全面推開營業(yè)稅改征增值稅改革，建筑業(yè)、房地產業(yè)、金融業(yè)、生活服務業(yè)四個行業(yè)全部納入試點范圍，本書在第11章著重介紹增值稅稅款計算、賬務處理、納稅申報等。
本書具有如下幾個方面的特點。
◆全面詳盡。從多個層面詳細講解了會計的日常工作內容，相信讀者在閱讀完本書之后，一定會對會計工作有更充分的了解和認識，并能在具體的實際操作中游刃有余。
◆實操性強。從會計人員入門階段的專業(yè)技能講述，匯集企業(yè)資深會計的寶貴經驗。對相關內容進行技巧點撥，結合實例仿真操作，以幫助讀者輕松理解、掌握會計實質內容。本書針對工作的細節(jié)問題分類，分步驟詳細介紹，以幫助讀者熟悉酒店會計工作中的具體操作。
◆圖文并茂。為了使讀者能更容易地掌握會計工作的方法和技巧，本書力求避免單一的文字敘述，盡量將業(yè)務流程及法規(guī)采用圖、表形式呈現，以便讀者在閱讀時一目了然。同時本書配用了大量的經典案例，使讀者能直觀了解具體的實戰(zhàn)情形。
◆難易適度，深入淺出。在講解財務工作實務時，盡量采用通俗易懂的語言，由表及里，深入淺出，為初學者撥開了財務工作的層層面紗，能快速掌握工作的方法和技巧。
本套叢書包括：
《酒店企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《工業(yè)企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《餐飲企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《一般納稅人會計真賬實操全圖解》
《建筑施工企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《外貿企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《行政事業(yè)單位會計真賬實操全圖解》
《房地產企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《小企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《商業(yè)企業(yè)會計真賬實操全圖解》
《物流企業(yè)會計真賬實操全圖解》
雖然我們力求完美，但由于時間有限，編寫過程中難免存在著一些不足和遺憾，希望廣大讀者多提寶貴意見。
編者
張洪偉，高級會計師，現任職于某大型建筑公司，擔任財務副總監(jiān)，對財務分析、企業(yè)財務管理有較深入的研究。有豐富的財務管理經驗，精通成本核算和稅法。出版多部會計著作。
目錄
第1章酒店概述
1.1酒店業(yè)產生與發(fā)展/2
1.1.1酒店的分類/2
1.1.2酒店的基本特征/6
1.2酒店的基本設施/6
1.3酒店產品/8
1.3.1酒店產品含義/8
1.3.2酒店產品的構成/8
1.3.3酒店產品的層次/9
1.3.4酒店產品的特點/10
1.4酒店經營理念及管理目標/12
1.4.1酒店的經營理念/12
1.4.2酒店經營管理的目標/12
1.5酒店財務部的組織架構/13
1.5.1財務部經理崗位職責/14
1.5.2會計主管崗位職責/14
1.5.3審計人員崗位職責/15
1.5.4會計崗位職責/15
1.5.5出納崗位職責/16
1.5.6收銀員崗位職責/17
第2章酒店會計基礎
2.1酒店會計人員的具體工作/20
2.1.1會計工作流程/20
2.1.2出納工作流程/22
2.2酒店會計要素與會計信息質量/24
2.2.1酒店會計要素/24
2.2.2酒店會計信息質量要求/26
2.2.3酒店會計計量屬性/28
2.3酒店會計科目的設置/29
2.3.1設置原則/29
2.3.2會計科目分類列表/30
2.4酒店會計賬戶設置/33
2.4.1賬戶結構與公式/34
2.4.2酒店會計記賬方法/36
第3章建賬與賬務處理程序
3.1原始憑證/40
3.1.1原始憑證的分類/41
3.1.2原始憑證整理與審核/43
3.2記賬憑證/44
3.2.1記賬憑證的分類/45
3.2.2記賬憑證的編制/47
3.2.3記賬憑證的審核/48
3.3建賬/49
3.3.1選擇賬簿/50
3.3.2建立與啟用賬簿/54
3.4會計賬務處理流程/57
3.4.1記賬憑證處理程序/57
3.4.2科目匯總表賬務處理程序/58
3.4.3匯總記賬憑證賬務處理程序/60
3.5錯賬更正的方法/61
3.5.1劃線更正法/61
3.5.2紅字更正法/62
3.5.3補充登記法/63
3.5.4電算化下的錯賬/63
3.6會計憑證裝訂與保管/64
3.6.1會計憑證的裝訂/64
3.6.2會計憑證的保管/65
第4章酒店客房部的會計核算
4.1客房部概述/68
4.1.1客房部的地位和作用/68
4.1.2客房部的業(yè)務特點/70
4.1.3顧客入住的管理/72
4.1.4顧客離店管理/73
4.1.5客房營業(yè)工作環(huán)節(jié)/74
4.2客房的定價方法/75
4.2.1客房價格分類/76
4.2.2以成本為基礎的定價方法/77
4.2.3以市場需求為基礎的定價方法/80
4.2.4以競爭為中心的定價法/82
4.2.5客房定價策略/82
4.3客房部營業(yè)收入的核算/84
4.3.1客房營業(yè)收入的確認/84
4.3.2酒店收入需要設置的賬戶/85
4.3.3客房業(yè)務收入的確認/87
4.3.4客房營業(yè)收入的核算/88
4.4客房部成本的核算/92
4.4.1酒店成本賬戶的設置/93
4.4.2客房部成本的控制/95
4.4.3應付職工薪酬的核算/98
4.4.4客房部折舊、修理、裝修的核算/108
4.4.5能源消耗的核算/111
4.4.6服裝費的核算/114
第5章酒店餐飲部的會計核算
5.1酒店餐飲部的基本常識/116
5.1.1酒店餐飲部的特點/116
5.1.2餐飲部的組織架構/117
5.1.3餐飲部工作職能/117
5.2餐飲營業(yè)管理/118
5.2.1餐單管理/118
5.2.2餐飲吧臺的監(jiān)控/119
5.3餐飲部收入的核算/120
5.3.1餐飲部的銷售收款方式/120
5.3.2餐飲部收入的賬務處理/121
5.4餐飲制品毛利率的計算/124
5.4.1酒店毛利率的核算/124
5.4.2提升餐飲毛利率的方法/126
5.5餐飲制品銷售價格的制訂/127
5.5.1銷售毛利率法/128
5.5.2成本毛利率法/128
5.6餐飲部成本的核算/129
5.6.1餐飲部原材料的管理/130
5.6.2原料及主要材料購進的核算/131
5.6.3餐飲部原材料內部調撥財務核算/133
5.6.4餐飲原材料盤點方法/134
第6章酒店商品部的會計核算
6.1酒店商品部的基本常識/138
6.1.1商品部的作用/138
6.1.2商品部的功能特征/139
6.1.3提高商品部經濟效益的途徑/139
6.2商品進銷差價的核算/140
6.2.1商品進銷差價的定義/140
6.2.2商品進銷差價的賬務處理/140
6.3商品購進的核算/141
6.3.1商品購進的過程/141
6.3.2商品購進的賬務處理/142
6.4商品銷售的核算/142
6.4.1商品銷售的一般過程/142
6.4.2商品銷售的賬務處理/143
6.5鮮果等商品的核算/144
6.5.1
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