咖啡產(chǎn)業(yè)從沒(méi)像現(xiàn)在這般蓬勃發(fā)展。生產(chǎn)者比以往更清楚知道如何種好咖啡，也有更多渠道可以取得各式各樣的品種，認(rèn)識(shí)許多農(nóng)技專業(yè)人士，咖啡大師們也從未像今日一樣體會(huì)到使用新鮮采收的咖啡豆是多么的重要，對(duì)咖啡烘焙的認(rèn)知也在不斷進(jìn)步。現(xiàn)在有越來(lái)越多的咖啡館販賣(mài)著真正的優(yōu)質(zhì)咖啡，使用業(yè)內(nèi)最佳的設(shè)備與器材，以更有效率的方式訓(xùn)練店內(nèi)的員工。過(guò)去，許多其他的行業(yè)有過(guò)它們的黃金時(shí)代，但是我堅(jiān)信咖啡產(chǎn)業(yè)對(duì)質(zhì)量追求的高峰才剛要來(lái)到，此時(shí)正值一個(gè)令人萬(wàn)分期待的階段！

　　消費(fèi)者現(xiàn)在也開(kāi)始更密切地接觸咖啡，促使整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改變，因此今時(shí)今日告訴消費(fèi)者關(guān)于咖啡背后的故事、嘗起來(lái)如何，以及為何咖啡嘗起來(lái)是那樣的風(fēng)味，是一項(xiàng)很重要的課題。數(shù)百年來(lái)，咖啡一直是我們的日常必需品，卻從沒(méi)有像今天一樣成為一種興趣。

　　咖啡產(chǎn)業(yè)是非常巨大的行業(yè)，在世界各地都持續(xù)成長(zhǎng)著。時(shí)至今日，咖啡生產(chǎn)國(guó)里有超過(guò)1.25億人靠著咖啡產(chǎn)業(yè)維持生計(jì)，生產(chǎn)著全球各個(gè)角落同時(shí)享用的各式咖啡豆。過(guò)去，咖啡與經(jīng)濟(jì)及文化的歷史緊密結(jié)合在一起，卻只有極少數(shù)的咖啡飲用者能窺得其深邃奧秘中的一隅。“我從來(lái)都不知道咖啡竟然這么有趣！”是時(shí)�？梢詮娜腴T(mén)者口中聽(tīng)見(jiàn)的一句話，我希望這本書(shū)能再激勵(lì)他們更往前探索。

　　咖啡產(chǎn)業(yè)可以粗略切分為兩個(gè)截然不同的領(lǐng)域：商業(yè)咖啡（commodity coffee）以及精品咖啡（specialty coffee）。本書(shū)的內(nèi)容將專注于精品咖啡的介紹，至于為何稱為精品，則是看制作質(zhì)量與嘗起來(lái)有多美味來(lái)界定。產(chǎn)地來(lái)源很重要，因?yàn)楫a(chǎn)地通常會(huì)決定咖啡的風(fēng)味。商業(yè)咖啡一詞則是泛指那些非以質(zhì)量為交易條件、單單指“咖啡”的買(mǎi)賣(mài)而言�？Х确N在哪里、何時(shí)采收、甚至如何做生豆后制處理，其實(shí)都不是商業(yè)咖啡重視的，商業(yè)咖啡代表的含義就是近乎全世界的人們所認(rèn)知的那種咖啡──一種來(lái)自熱帶某個(gè)地方的一般產(chǎn)品，將咖啡因有效率地（即使帶有苦味）導(dǎo)入血流，讓早上每一顆混沌的腦袋清醒。而將喝咖啡視為一種樂(lè)趣、為其風(fēng)味的復(fù)雜變化而樂(lè)在其中的人，在全世界的咖啡飲用文化里仍屬相對(duì)少數(shù)。商業(yè)咖啡與精品咖啡兩種領(lǐng)域在生產(chǎn)制作層面以及國(guó)際貿(mào)易層面看來(lái)仍有許多相異之處，因?yàn)樗鼈儽举|(zhì)上就是兩種截然不同的產(chǎn)品類別。

　　本書(shū)將打開(kāi)一扇門(mén)，揭露這個(gè)巨大產(chǎn)業(yè)中的部分模樣，目前筆者還未曾讀過(guò)像本書(shū)一樣深入介紹咖啡產(chǎn)國(guó)的書(shū)籍，非常興奮能將我的所見(jiàn)所聞與人們分享。筆者期許能因本書(shū)的引導(dǎo)，鼓勵(lì)越來(lái)越多人探索更多全世界生產(chǎn)的咖啡，也能夠替人們所購(gòu)買(mǎi)的咖啡找到新的享受方式。

　　在獲得充足必要信息之前，要真正能夠享用你買(mǎi)回家的一包咖啡豆，著實(shí)是十分不簡(jiǎn)單的事，沒(méi)有人能保證你買(mǎi)的咖啡的風(fēng)味一定是怎樣，原因之一是精品咖啡產(chǎn)業(yè)也正努力想獲得更多認(rèn)同者。有許多原因都可能劇烈地影響這杯咖啡最后會(huì)有什么風(fēng)味，不論是咖啡豆的新鮮度、以何種方式焙炒、何時(shí)采收、用哪種水質(zhì)條件沖煮等等，而這些不過(guò)是所有可能造成影響的一小部分而已。不過(guò)請(qǐng)千萬(wàn)不要嚇壞了，本書(shū)的任務(wù)就是引導(dǎo)各位克服這些難題，將你必須了解的知識(shí)都帶給你。