本書基于面板數(shù)據(jù)調查，以牛奶為載體，研究飲食結構變化背景下消費者的行為特征，以及生產者的風險應對。全書結合消費者與生產者的行為及應對，分析了食品安全問題、市場變化以及動物疾病對消費者和奶農帶來的影響，進而提出有效的措施幫助農戶管理風險并將損失降到*。