項目一 西餐煎、炸類菜肴制作………………………………………………………………….5 模塊一 煎類菜肴制作 …………………………………………………………………….…6 任務1 德國香草煎豬排 German vanilla fried pork chop……………………….………7 任務2 新西蘭煎羊排配迷迭香少司 New Zealand fried lamb chops with rosemary sauce…………………………………………………………………………….………14 任務3 法式煎牛柳配黑胡椒少司Fried beef fillet with black pepper sauce……20 任務4 奧地利煎魚柳配奶油蒔蘿汁 Fish fillet with dill cream juice………………26 任務5 法式煎蔬菜餅（可麗餅） Crepes………………………………...……………………32 模塊二 炸類菜肴制作…………………………………………………………………….…38 任務1 美式炸雞腿配辣椒番茄汁 Fried chicken leg with chili tomato juice……39 任務2英式炸魚排配太太汁 Fish and fish sauce………………………….…………………46 任務3 法式炸黃油雞肉卷 Butter chicken roll………………………………………….……52 任務4維也納炸肉排 Wiener Schnitzel……………………………………………………………58 任務5法式炸火腿奶酪豬排 Ham and Cheese-Stuffed Pork Chop…………………64 項目二 西餐蒸煮類菜肴制作……………………………………………………………………71 模塊一 蒸類菜肴制作…………………………………………………………………..……72 任務1 蒸溏心蛋配黑魚子醬 Steamed runny eggs with black caviar………….. 73 模塊二 煮類菜肴制作…………………………………………………………………….…80 任務1 煮魚柳配白酒汁 Boiled fish fillet with white wine sauce……...…….……...81 項目三 西餐炒、燴、燜類菜肴制作…………………………………………………………...89 模塊一 炒類菜肴制作……………………………………………………………………..…90 任務1 俄式炒牛肉 Stir-fried beef shreds…………………………………………………….91 任務2 意大利肉醬 Spaghetti Bolognese………………………………………………………96 任務3意大利海鮮面 Italian seafood noodle……………………………………………….102 任務4西班牙炒飯 Paella……………………………………………………………………………..107 模塊二 燴類菜肴制作……………………………………………………………………...112 任務1 匈牙利燴牛肉 Hungarian goulash…………………………………………………..113 任務2 法式蒔蘿燴海鮮 Dill seafood………………………………………………………….118 任務3 愛爾蘭燴羊肉 Irish stewed mutton………………………………………………..123 任務4 意大利海鮮燴飯 Seafood risotto …………………………………………………….129 模塊三 燜類菜肴制作………………………………………………………………………135 任務1 德國風味燜五花肉 German style braised pork belly…………………………136 任務2 法式燜紅酒雞 Chicken Stew with Red Wine…………………………………….141 任務3 土耳其燜牛腿肉 Turkey braised beef……………………………………………….146 項目四 西餐烤、焗類菜肴制作………………………………………………………………153 模塊一 烤類菜肴制作……………………………………………………………………..154 任務1 美式烤雞翅 American chicken wings……………………………………………...155 任務2 中東串烤羊肉 Middle Eastern Roast Lamb……………………………………….160 任務3 西班牙串烤海鮮 Spanish grilled seafood…………………………………………168 模塊二 焗類菜肴制作……………………………………………………………………...174 任務1 西班牙焗海鮮 Spanish baked seafood……………………………………………….175 任務2 法式焗蝸牛 French snail…………………………………………………………………180 任務3 德國農(nóng)夫肉包 Hamburger……………………………………………………………...186 任務4 意大利千層面 Lasagne………………………………………………………...………...192 附錄 西式廚房刀具表…………………………………………………………………………...195

【目錄】：項目一西餐煎、炸類菜肴制作………………………………………………………………….5 模塊一煎類菜肴制作…………………………………………………………………….…6 任務1德國香草煎豬排Germanvanillafriedporkchop……………………….………7 任務2新西蘭煎羊排配迷迭香少司NewZealandfriedlambchopswithrosemarysauce…………………………………………………………………………….………14 任務3法式煎牛柳配黑胡椒少司Friedbeeffilletwithblackpeppersauce……20 任務4奧地利煎魚柳配奶油蒔蘿汁Fishfilletwithdillcreamjuice………………26 任務5法式煎蔬菜餅（可麗餅）Crepes………………………………...……………………32 模塊二炸類菜肴制作…………………………………………………………………….…38 任務1美式炸雞腿配辣椒番茄汁Friedchickenlegwithchilitomatojuice……39 任務2英式炸魚排配太太汁Fishandfishsauce………………………….…………………46 任務3法式炸黃油雞肉卷Butterchickenroll………………………………………….……52 任務4維也納炸肉排WienerSchnitzel……………………………………………………………58 任務5法式炸火腿奶酪豬排HamandCheese-StuffedPorkChop…………………64 項目二西餐蒸煮類菜肴制作……………………………………………………………………71 模塊一蒸類菜肴制作…………………………………………………………………..……72 任務1蒸溏心蛋配黑魚子醬Steamedrunnyeggswithblackcaviar…………..73 模塊二煮類菜肴制作…………………………………………………………………….…80 任務1煮魚柳配白酒汁Boiledfishfilletwithwhitewinesauce……...…….……...81 項目三西餐炒、燴、燜類菜肴制作…………………………………………………………...89 模塊一炒類菜肴制作……………………………………………………………………..…90 任務1俄式炒牛肉Stir-friedbeefshreds…………………………………………………….91 任務2意大利肉醬SpaghettiBolognese………………………………………………………96 任務3意大利海鮮面Italianseafoodnoodle……………………………………………….102 任務4西班牙炒飯Paella……………………………………………………………………………..107 模塊二燴類菜肴制作……………………………………………………………………...112 任務1匈牙利燴牛肉Hungariangoulash…………………………………………………..113 任務2法式蒔蘿燴海鮮Dillseafood………………………………………………………….118 任務3愛爾蘭燴羊肉Irishstewedmutton………………………………………………..123 任務4意大利海鮮燴飯Seafoodrisotto…………………………………………………….129 模塊三燜類菜肴制作………………………………………………………………………135 任務1德國風味燜五花肉Germanstylebraisedporkbelly…………………………136 任務2法式燜紅酒雞ChickenStewwithRedWine…………………………………….141 任務3土耳其燜牛腿肉Turkeybraisedbeef……………………………………………….146 項目四西餐烤、焗類菜肴制作………………………………………………………………153 模塊一烤類菜肴制作……………………………………………………………………..154 任務1美式烤雞翅Americanchickenwings……………………………………………...155 任務2中東串烤羊肉MiddleEasternRoastLamb……………………………………….160 任務3西班牙串烤海鮮Spanishgrilledseafood…………………………………………168 模塊二焗類菜肴制作……………………………………………………………………...174 任務1西班牙焗海鮮Spanishbakedseafood……………………………………………….175 任務2法式焗蝸牛Frenchsnail…………………………………………………………………180 任務3德國農(nóng)夫肉包Hamburger……………………………………………………………...186 任務4意大利千層面Lasagne………………………………………………………...………...192 附錄西式廚房刀具表…………………………………………………………………………...195