本教材是根據(jù)教學要求編寫的配套教材，闡述烹飪工藝基本理論與實際操作，注重實際應用和理論結(jié)合，內(nèi)容豐富詳實，形式生動。本教材為烹飪專業(yè)基礎課程，又可作為行業(yè)培訓教材，作者有多年該領域工作經(jīng)驗，可讀性較高。