本人偶然得知《熬波圖》中淋煎法發(fā)源地在上海浦東新區(qū)的古下砂鹽場(chǎng)，之后就想一探究竟。通過(guò)研讀原著與踏勘遺址，深感《熬波圖》內(nèi)容豐富、內(nèi)涵精深，故想將探究的收獲整理出來(lái)與讀者分享。
　　“熬波”也稱“煮�！被颉爸笏�”，是我國(guó)最古老的海水煎鹽手工業(yè)技術(shù)。有關(guān)“熬波”的解釋見(jiàn)《西溪叢語(yǔ)》：“蓋自岱山及二天富，皆取海水煉鹽，所謂熬波也�！保ā段飨獏舱Z(yǔ)·卷上》（宋·姚寬））《熬波圖》是現(xiàn)存的中國(guó)古代最早、最完整總結(jié)海鹽生產(chǎn)全過(guò)程的專門(mén)著作，堪稱“鹽業(yè)版”的《天工開(kāi)物》，也是最早反映鹽民生活勞作的鹽業(yè)“史詩(shī)”。作品以圖繪其景、圖說(shuō)其事、圖詠其情“三位一體”的形式，記載元代上海地區(qū)熬波生產(chǎn)全過(guò)程，同時(shí)兼述鹽戶們的生活狀況。《熬波圖》全卷有圖47幅（其中原第7、9、10、13和15圖，共5幅佚失），每一幅圖都附有圖說(shuō)和圖詠。對(duì)于原卷所缺的5幅圖，本書(shū)采用《上海掌故叢書(shū)》（上海通社輯，1935年）中《熬波圖詠》的附圖補(bǔ)充。為尊重原著，在本書(shū)僅對(duì)原圖進(jìn)行拼接而無(wú)補(bǔ)繪，故部分圖拼接連貫性稍差，請(qǐng)讀者諒解。
　　熬波的鹽民稱“灶丁”“鹽丁”或“煎丁”，鹽戶稱為“亭戶”或“灶戶”。下砂鹽場(chǎng)以其熬波煮鹽技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)海鹽質(zhì)量高而著稱。下砂在唐代開(kāi)始有煮海熬波制鹽業(yè)，五代已成鹽場(chǎng)，是華亭五場(chǎng)之一。宋建炎年間（1127-1130年），下砂鹽場(chǎng)設(shè)鹽監(jiān)，是管理鹽稅、鹽業(yè)的機(jī)構(gòu)，其長(zhǎng)官稱“監(jiān)”，《熬波圖》作者陳椿時(shí)任監(jiān)司。元至元三十一年（1294年），下砂鹽場(chǎng)統(tǒng)領(lǐng)下砂南場(chǎng)、下砂北場(chǎng)、大門(mén)場(chǎng)、杜浦場(chǎng)、南蹌場(chǎng)、江灣場(chǎng)等六場(chǎng)，是當(dāng)時(shí)東南沿海34個(gè)大鹽場(chǎng)之一。元代至明中葉鼎盛時(shí)期，下砂鹽場(chǎng)定額6 683噸，占華亭五場(chǎng)總額量3. 12萬(wàn)噸的21. 4%，為浙西27個(gè)鹽場(chǎng)之冠（《下沙鹽場(chǎng)與<熬波圖>》汪欣）。
　　本書(shū)著重闡述從《熬波圖》中挖掘、歸納、整理的“淋煎法”技藝�！傲芗宸ā笔恰傲芑胰←u上盤(pán)煎鹽法”技藝的簡(jiǎn)稱。“淋”指用海水澆淋經(jīng)過(guò)攤曬吸鹽的草灰，“煎”則是將淋灰后得到的鹵水上盤(pán)煎煮制鹽。之所以命名“淋煎法”而不是“淋煮法”，是因?yàn)槭褂玫募逯蠊ぞ呤氰F盤(pán)而不是鐵鍋，在民間都習(xí)慣說(shuō)“用盤(pán)煎”“用鍋煮”�！傲芗宸ā卑�含了七大主要技法，有裹筑灰淋、月河截潮、淋灰取鹵、蓮管秤試、鐵盤(pán)鑄造、茒灰勾縫和撈灑撩鹽法等。除鐵盤(pán)鑄造法外，其余六項(xiàng)是元代下砂鹽場(chǎng)獨(dú)特而精湛的技法，是古代中國(guó)制鹽手工藝的重要成果，為古代鹽業(yè)科技的發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)，也為歷史文化名城的上海寫(xiě)下濃墨重彩的一筆。
　　本書(shū)還從工程建設(shè)全過(guò)程管理的角度對(duì)原著進(jìn)行探究，分析元代鹽場(chǎng)的監(jiān)管體系和組織構(gòu)架，研究鹽場(chǎng)從選址布局、規(guī)劃建設(shè)、生產(chǎn)運(yùn)作、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和運(yùn)營(yíng)監(jiān)管等全過(guò)程的管理，以窺見(jiàn)古代工程建設(shè)的管理模式。此外，在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓こ碳夹g(shù)論述中，也閑筆插述鹽民的勞作與生活景況。
　　本書(shū)既挖掘整理《熬波圖》中蘊(yùn)含的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)容，如“淋煎法”手工藝技術(shù)，也展示了古代上海的一些文化遺產(chǎn)內(nèi)容，如古海塘及古運(yùn)鹽河等。希望《（熬波圖>探解》的推出，能對(duì)進(jìn)一步挖掘上海文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，講好上海故事盡點(diǎn)綿薄之力。