食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)是預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域科學(xué)研究、流行病學(xué)調(diào)查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等部門進(jìn)行食物生產(chǎn)和加工、對(duì)外貿(mào)易和改進(jìn)國民食物結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。
　　在一定意義上，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)工作不僅是營養(yǎng)學(xué)研究的基礎(chǔ)，也是營養(yǎng)學(xué)這一學(xué)科發(fā)展和進(jìn)步的具體體現(xiàn)。這種互為依托、互相促進(jìn)的關(guān)系必將有利于其共同發(fā)展，并對(duì)人類營養(yǎng)和健康起到保障作用。近年來，隨著科學(xué)的發(fā)展，農(nóng)作物的種植方式和食品的加工方式發(fā)生了很大的改變，人類對(duì)食物成分的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步深入，對(duì)食物成分的研究也由已知的營養(yǎng)成分?jǐn)U展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對(duì)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。為適應(yīng)新形勢(shì)，我們中心的營養(yǎng)學(xué)專家們又一次對(duì)我國的食物成分表進(jìn)行了修訂，這不僅是對(duì)我國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的豐富和擴(kuò)展，也是對(duì)我國營養(yǎng)學(xué)研究的推動(dòng)和促進(jìn)，更是對(duì)“2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”項(xiàng)目及時(shí)而有力的支持。
　　我國的食物成分研究工作取得了一定成績(jī)，這與國家科技部、國家自然科學(xué)基金委、北京市自然科學(xué)基金委等單位的支持是分不開的，在此，我謹(jǐn)向他們表示衷心的感謝；同時(shí)也向?yàn)榫幹啤吨袊�食物成分�?002》而付出辛勤勞動(dòng)的編者們表示崇高的敬意。我國的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)研究工作還任重而道遠(yuǎn)，廣大的營養(yǎng)工作者將一如繼往，努力工作，使我國的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)更加完善。