本書是將分析化學、食品分析、儀器分析、檢驗技術等課程的內容進行優(yōu)化整合，把基礎知識與專業(yè)技術融于一體，突出基礎理論的應用性，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以知識教育為支撐，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的供高等職業(yè)院校使用的教材。本書根據食品行業(yè)對食品檢驗檢測崗位（群）及各技術領域崗位群的任職要求選擇編排內容，主要包括緒論、樣品預處理技術、食品感官評價技術、食品營養(yǎng)成分檢驗分析技術、食品理化指標檢驗分析技術、食品添加劑檢驗分析技術、食品微生物檢驗分析技術、食品安全衛(wèi)生檢驗分析技術。此著作以求為食品檢驗檢測行業(yè)的發(fā)展進步提供理論依據和技術支持。