第一篇 基礎(chǔ)知識
第一章 緒論
第二章 食品釀造歷程的微生物生化機制
第一節(jié) 食品釀造歷程
第二節(jié) 微生物對釀造變化因素的適應(yīng)性
第三節(jié) 食品釀造各階段主要生化機制及相關(guān)微生物
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第三章 釀造微生物學中的常用培養(yǎng)技術(shù)
第一節(jié) 微生物營養(yǎng)原理在培養(yǎng)基中的應(yīng)用
第二節(jié) 培養(yǎng)基
第三節(jié) 微生物培養(yǎng)方法
第四節(jié) 微生物分離培養(yǎng)技術(shù)
第五節(jié) 微生物分離方法舉例
第六節(jié) 菌種保藏的常用方法
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第二篇 飲料酒生產(chǎn)工藝
第四章 黃酒
第一節(jié) 黃酒生產(chǎn)的主要原料
第二節(jié) 黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑
第三節(jié) 黃酒生產(chǎn)工藝流程
第四節(jié) 黃酒生產(chǎn)工藝操作
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第五章 葡萄酒
第一節(jié) 釀酒葡萄
第二節(jié) 葡萄酒酵母
第三節(jié) 葡萄汁成分調(diào)整
第四節(jié) 二氧化硫的應(yīng)用
第五節(jié) 紅葡萄酒生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 白葡萄酒生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 山葡萄酒生產(chǎn)工藝
第八節(jié) 葡萄酒的貯存管理
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第六章 啤酒
第一節(jié) 啤酒釀造原料
第二節(jié) 麥芽汁制備
第三節(jié) 啤酒發(fā)酵
第四節(jié) 啤酒的過濾與包裝
第五節(jié) 成品啤酒
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第七章 白酒
第一節(jié) 酒曲的生產(chǎn)
第二節(jié) 濃香型大曲酒的生產(chǎn)
第三節(jié) 清香型大曲酒的生產(chǎn)
第四節(jié) 醬香型大曲酒的生產(chǎn)
第五節(jié) 其他香型大曲酒的生產(chǎn)
第六節(jié) 小曲白酒的生產(chǎn)
第七節(jié) 麩曲白酒的生產(chǎn)
第八節(jié) 液態(tài)法白酒的生產(chǎn)
第九節(jié) 生料釀酒
第十節(jié) 白酒的勾兌調(diào)味技術(shù)