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全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué) 
定 價：29 元
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《全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》為全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材之一。全書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，理論與實踐相聯(lián)系，全面介紹了家畜、家禽、水產(chǎn)、糧食、蔬菜、水果、調(diào)味以及食用油脂、食品添加劑與野生動植物原料的分類、結(jié)構(gòu)特點、品質(zhì)的感官檢驗方法，尤其是對每一類烹飪原料中的主要原料的特征、應(yīng)用特性及性味功效作了精練、科學(xué)的介紹。
全書編寫以知識性、應(yīng)用性、發(fā)展性為原則，吸收了國內(nèi)外的先進知識和理論，行文力求簡潔明快，注重知識的準確性和科學(xué)性，并給學(xué)生以拓展知識的空間與思考空間。《全國高等院校旅游與烹飪專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》可作為本科院校、高職高專院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)教學(xué)用書，也可作為各類烹飪培訓(xùn)班、烹飪教師和烹飪工作者的參考書。
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