目錄
序
第一章 概述 （1）
1.1 古食譜分析的意義 （1）
1.2 國內外研究現狀 （1）
1.2.1 穩(wěn)定同位素食譜分析發(fā)展簡史 （1）
1.2.2 研究對象與穩(wěn)定同位素分餾 （2）
1.2.3 穩(wěn)定同位素食譜分析的影響因素 （5）
1.2.4 不同分析樣品污染的判別 （8）
1.2.5 考古學前沿研究中的穩(wěn)定同位素食譜分析 （9）
1.3 存在的不足 （12）
第二章 生物體不同組織的結構 （39）
2.1 骨骼 （39）
2.2 牙齒 （41）
2.3 毛發(fā) （44）
2.4 指甲與角 （46）
2.5 殘留物 （48）
2.5.1 牙結石 （48）
2.5.2 糞化石 （49）
第三章 穩(wěn)定同位素食譜分析原理 （60）
3.1 穩(wěn)定同位素 （60）
3.2 古食譜分析中常見穩(wěn)定同位素 （62）
3.2.1 C穩(wěn)定同位素 （62）
3.2.2 N穩(wěn)定同位素 （63）
3.2.3 O穩(wěn)定同位素 （64）
3.2.4 H穩(wěn)定同位素 （67）
3.2.5 S穩(wěn)定同位素 （67）
3.2.6 Sr同位素 （68）
3.2.7 非傳統(tǒng)穩(wěn)定同位素 （68）
3.3 人體不同組織與食物之間的穩(wěn)定同位素分餾 （70）
3.3.1 骨膠原C、N穩(wěn)定同位素分餾 （70）
3.3.2 生物磷灰石C、O穩(wěn)定同位素分餾 （82）
3.3.3 角蛋白C、N穩(wěn)定同位素分餾 （85）
3.3.4 其他組織或殘留物C、N穩(wěn)定同位素分餾 （86）
3.4 人體不同組織和成分之間穩(wěn)定同位素組成的對比 （88）
3.4.1 骨膠原與磷灰石之間穩(wěn)定同位素組成的對比 （88）
3.4.2 骨骼中不可溶性與可溶性膠原蛋白之間穩(wěn)定同位素組成的對比 （91）
3.4.3 不同類型蛋白質之間穩(wěn)定同位素組成的對比 （94）
3.4.4 不同組織同種類型蛋白質之間穩(wěn)定同位素組成的對比 （97）
3.5 不同組織與殘留物指示的食譜信息 （98）
3.5.1 骨骼指示的食譜信息 （99）
3.5.2 牙齒指示的食譜信息 （101）
3.5.3 毛發(fā)、指甲與角指示的食譜信息 （104）
3.5.4 牙結石和糞化石指示的食譜信息 （106）
第四章 穩(wěn)定同位素食譜分析的影響因素 （125）
4.1 自然環(huán)境因素的影響 （125）
4.1.1 植物C穩(wěn)定同位素組成與氣候因子之間的關系 （125）
4.1.2 植物N穩(wěn)定同位素組成與氣候因子之間的關系 （133）
4.1.3 環(huán)境引起的人與動物N穩(wěn)定同位素組成的“異常” （140）
4.2 農作物不同品種或不同組織間穩(wěn)定同位素組成的差異 （142）
4.2.1 不同品種穩(wěn)定同位素組成的差異 （142）
4.2.2 農作物不同器官穩(wěn)定同位素組成的差異 （144）
4.3 農業(yè)技術發(fā)展對農作物穩(wěn)定同位素組成的影響 （148）
4.3.1 灌溉對農作物穩(wěn)定同位素組成的影響 （148）
4.3.2 施肥對農作物穩(wěn)定同位素組成的影響 （151）
4.4 個體新陳代謝差異對其組織穩(wěn)定同位素組成的影響 （156）
4.4.1 性別的影響 （156）
4.4.2 年齡的影響 （158）
4.4.3 疾病的影響 （162）
4.4.4 飲食習慣的影響 （166）
4.5 其他外界因素的影響 （172）
第五章 穩(wěn)定同位素測試方法 （196）
5.1 質譜的基本原理 （196）
5.2 穩(wěn)定同位素測試樣品的前處理 （197）
5.2.1 骨骼的處理方法 （197）
5.2.2 牙齒的處理方法 （200）
5.2.3 毛發(fā)的處理方法 （200）
5.2.4 角質的處理方法 （201）
5.2.5 牙結石與糞化石的處理方法 （201）
5.2.6 現代與古代植物樣品的處理方法 （202）
5.3 樣品的測試分析 （203）
5.3.1 穩(wěn)定同位素的測試 （203）
5.3.2 X射線衍射分析 （204）
5.3.3 紅外光譜分析 （204）
5.4 考古樣品污染的判別 （205）
5.4.1 骨膠原污染的判別 （205）
5.4.2 生物磷灰石污染的判別 （206）
5.4.3 角蛋白污染的判別 （211）
5.4.4 我國南北方骨骼保存現狀 （213）
第六章 穩(wěn)定同位素食譜分析：考古前沿研究 （225）
6.1 古人類攝食行為的演化與意義 （225）
6.2 農業(yè)的起源與古代人類生業(yè)模式的轉變 （230）
6.3 農業(yè)的發(fā)展與經濟主體的變革 （233）
6.4 農作物的傳播與食物全球化 （237）
6.4.1 中原及周邊地區(qū) （238）
6.4.2 甘青地區(qū) （242）
6.4.3 新疆地區(qū) （246）
6.4.4 南方地區(qū) （251）
6.5 食譜變化與人群遷徙 （254）
6.6 家畜的馴化與飼養(yǎng) （261）
6.6.1 野生動物的馴化 （261）
6.6.2 家畜飼養(yǎng)策略 （262）
6.6.3 動物種屬的鑒定 （264）
6.7 食譜與社會、健康和環(huán)境 （268）
6.7.1 勞動分工與等級分化 （268）
6.7.2 生長發(fā)育與健康狀況 （269）
6.7.3 古環(huán)境的重建 （270）
第七章 結論與展望 （295）
7.1 結論 （295）
7.1.1 不同組織成分、結構與形成的研究意義 （295）
7.1.2 我國古代獨特飲食文化背景下的穩(wěn)定同位素分餾機理 （296）
7.1.3 多因素對我國古代人與動物穩(wěn)定同位素食譜分析的潛在影響 （297）
7.1.4 我國考古遺址出土骨骼保存狀況的時空差異 （300）
7.1.5 我國考古學文化發(fā)展脈絡中穩(wěn)定同位素食譜分析新進展 （300）
7.2 展望 （303）
Abstract （306）
后記 （307）
Contents
Foreword
Chapter 1 Introduction （1）
1.1 Signi.cances of palaeodietary analyses （1）
1.2 Research status at home and abroad （1）
1.2.1 Research history of the stable isotopes analyses of palaeodiet （1）
1.2.2 Study objects and the principles of isotopic fractionation （2）
1.2.3 Impact of factors on the dietary studies （5）
1.2.4 Identi.cation of contamination in different archaeological samples （8）
1.2.5 Stable isotopes analysis of diet in archaeological researches （9）
1.3 Some existing problems （12）
Chapter 2 Chemical compositions of different biological tissues （39）
2.1 Bone （39）
2.2 Teeth （41）
2.3 Hair （44）
2.4 Nail and horn （46）
2.5 Residues （48）
2.5.1 Dental calculus （48）
2.5.2 Coprolite （49）
Chapter 3 Principles of stable isotopes analysis （60）
3.1 Stable isotopes （60）
3.2 Stable isotopes in dietary analysis （62）
3.2.1 Stable carbon isotope （62）
3.2.2 Stable nitrogen isotope （63）
3.2.3 Stable oxygen isotope （64）
3.2.4 Stable hydrogen isotope （67）
3.2.5 Stable sulfur isotope （67）
3.2.6 Strontium isotope （68）
3.2.7 Non-traditional stable isotopes （68）
3.3 Isotopic fractionation between tissues and diets （70）
3.3.1 Stable C， N isotope fractionation between bone collagen and diets （70）
3.3.2 Stable C， O isotope fractionation between bioapatites and diets （82）
3.3.3 Stable C， N isotope fractionation between keratin and diets （85）
3.3.4 Stable C， N isotope fractionation between other tissues/residues and diets （86）
3.4 Intra-individual isotopic variation （88）
3.4.1 Differences in isotopic compositions of collagen and bioapatites （88）
3.4.2 Differences in isotopic compositions of insoluble and soluble collagen （91）
3.4.3 Differences in isotopic compositions of collagen and keratin （94）
3.4.4 Differences in isotopic compositions of hair and nail keratin （97）
3.5 Dietary information revealed by human/animal tissues and residues （98）
3.5.1 Dietary information revealed by bone （99）
3.5.2 Dietary information revealed by tooth （101）
3.5.3 Dietary information revealed by hair， nail and horn （104）
3.5.4 Dietary information revealed by dental calculus and coprolite （106）
Chapter 4 Factors contributing to variations in stable isotopes and their potenti