本書(shū)共六章，在第一章緒論中介紹了食品衛(wèi)生學(xué)的概念、發(fā)展史和主要任務(wù)；第二章介紹了食品中可能存在的污染物、污染途徑及預(yù)防措施；第三章介紹了食品GMP、SSOP、HACCP等質(zhì)量控制體系及其在食品企業(yè)管理中應(yīng)用；第四章介紹了各類(lèi)食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題、檢驗(yàn)指標(biāo)及管理措施；第五章主要介紹了食物中毒類(lèi)型和預(yù)防措施；第六章介紹了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體制的演變及管理內(nèi)容。本教材中體現(xiàn)了食品污染物、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督管理體系的最新成果。全書(shū)力求體現(xiàn)知識(shí)新穎、內(nèi)容豐富、條理清晰、重點(diǎn)突出、科學(xué)實(shí)用等特點(diǎn)，可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督管理部門(mén)等有關(guān)人士的參考書(shū)。