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10大名店主廚手工意大利面完全傳授 
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9 7 8 8 1 7 6 5 7 1 4 5 6 招攬客人的標語：別家吃不到的手工現(xiàn)做意大利面！ 造型多樣、風味，從自制面條開始，虜獲客人味蕾市售包裝的意大利面，多為干燥意大利面，由于經(jīng)過高溫或低溫干燥，可保存較長時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的意大利面，也多半選用干燥意大利面來烹調(diào)。 與此相比，手工意大利面由于新鮮現(xiàn)做、保存期限較短，因而較為少見。在其揉面過程所帶出的獨特口感與面香、多樣化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各種顏*與風味的面條，或包入餡料制成口味獨特的意大利餃；這些都是干燥意大利面所難以比擬的。 本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現(xiàn)做意大利面技*。從揉面、餳面、壓面到整型，制面步驟全彩圖文講解，更貼心提示制作重點與訣竅，讓您清楚掌握制面關(guān)鍵！除了現(xiàn)做意大利面的制作技*之外，每種面條更搭配提供一道可口食譜，收錄于書末專欄。 此外，由于面粉是制作意大利面*基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面條風味與口感的特*關(guān)鍵；針對這一點，本書*后更貼心整理出「關(guān)于面粉的*常識」，提供手工意大利面新手特實用的面粉常識。 手工意大利面的制法各式各樣，口感與風味更是千變?nèi)f化！ 本書網(wǎng)羅多種專家級手工意大利面制法，只要掌握這些手工制面技*，再加上一些自己的創(chuàng)意巧思，*讓手工意大利面成為您的獨門招牌菜！
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