化學性食物中毒是食源性疾病的重要關注內(nèi)容。預防和控制化學性食物中毒是我國面臨的重要公共衛(wèi)生問題。國家食品安全風險評估中心根據(jù)我國化學性食物中毒致病因子檢測的需要，組織長期從事食物中毒檢測的技術人員編寫了本書。本書介紹了化學性食物中毒樣品的前處理方法、檢測技術進展及殺鼠劑、農(nóng)藥、鎮(zhèn)靜藥物、植物性毒素、海洋生物毒素、重金屬、蘑菇毒素等食物中毒樣品的檢測技術，包括中毒的食物樣品以及血液、尿液等生物樣品的檢測。

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