第二版教材除延續(xù)第一版“化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本操作、基本分析技術(shù)、化學(xué)分析綜合實訓(xùn)”三項內(nèi)容外，對一些陳舊或應(yīng)用性不強的知識點進行了刪除或更新，增選了部分經(jīng)典的應(yīng)用型實訓(xùn)項目，增加了動畫、視頻等立體化資源，融入了課程思政元素，依托國家教學(xué)資源庫同步建設(shè)了較為完整的立體化教學(xué)資源。模塊一化學(xué)基礎(chǔ)與基本操作以化學(xué)反應(yīng)基本原理、基礎(chǔ)知識和化學(xué)基本操作為主，并適當(dāng)選取物理化學(xué)的簡單知識加以介紹；模塊二基本分析技術(shù)以化學(xué)定量分析為主線，并適當(dāng)安排基本儀器分析的相關(guān)知識與技能。
隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的不斷深化，培養(yǎng)“德技雙馨”的“高素質(zhì)技術(shù)技能型”人才成為高職院校的共同追求。新的培養(yǎng)目標(biāo)對課程體系和教材也提出了更高的要求。“化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)”作為食品類、化工類專業(yè)的專業(yè)僚礎(chǔ)課程，對于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、學(xué)習(xí)能力和職業(yè)能力有著至關(guān)重要的作用，配套教材的開發(fā)建設(shè)顯得尤為重要。為了使本教材更好地適應(yīng)職業(yè)教育的人才培養(yǎng)定位和課程體系，落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》對教材編寫的要求，吸收學(xué)科和相關(guān)行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術(shù)，有必要對原《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》（第一版）進行改版修訂。本次改版在保持第一版教材指導(dǎo)思想、內(nèi)容體系和特色的基礎(chǔ)上，融入了課程團隊多年來的教學(xué)所得，更加注重對學(xué)生實踐應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使教材在內(nèi)容上保持先進性和實用性，在體例形式上符合信息化、立體化和活頁化的需求。具體的修訂內(nèi)容如下：
（1）修正了一些細節(jié)問題；
（2）對一些陳舊或應(yīng)用性不強的知識點進行了刪除或更新，增加了部分新知識、新應(yīng)用；
（3）增選了部分具有經(jīng)典的應(yīng)用性實訓(xùn)項目，規(guī)范統(tǒng)一了表述方式；
（4）在教材體例形式上，增加了動畫、視頻等立體化資源鏈接，融入了課程思政的元素；
（5）依托食品生產(chǎn)技術(shù)國家級教學(xué)資源庫，同步建設(shè)了較為完整的立體化教學(xué)資源，具有良好的助學(xué)、助教性。
本次改版由江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》課程團隊共同完成。黃秀錦和曹陽兩位老師主持修訂編寫并負責(zé)整理、統(tǒng)稿；王海平、丁興華、嚴群芳、吳君艷、固紅等老師參加了相關(guān)內(nèi)容的修訂工作；承蒙江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院譚佩毅教授對教材進行審閱，提出了許多寶貴意見。
在本教材改版過程中，參閱了很多化學(xué)類教材、專著及相關(guān)課程教學(xué)資源，在此向有關(guān)專家、作者表示由衷感謝。同時感謝中國輕工業(yè)出版社的領(lǐng)導(dǎo)、編輯的熱情指導(dǎo)和通力協(xié)助。
限于編者水平，本次修訂內(nèi)容難免存在不足和疏漏，懇請關(guān)心本教材的讀者和同行批評指正，不勝感激。
黃秀錦，研究生學(xué)歷，碩士學(xué)位，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授。主編或參編多部圖書，并發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文。
曹陽，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師。
緒論
一、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)課程的內(nèi)容和任務(wù)
二、化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)課程的學(xué)習(xí)要求
模塊一 化學(xué)基礎(chǔ)知識與基本操作
項目一 物質(zhì)的組成與性質(zhì)
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、原子結(jié)構(gòu)和元素周期性
二、分子結(jié)構(gòu)和晶體性質(zhì)
三、有機化合物的組成與結(jié)構(gòu)
練習(xí)題
項目二 元素和化合物
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、常見金屬元素及其重要化合物
二、常見非金屬元素及其重要化合物
三、常見有機化合物
練習(xí)題
項目三 化學(xué)反應(yīng)基本原理
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、化學(xué)反應(yīng)速率
二、化學(xué)平衡
練習(xí)題
項目四 溶液
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、溶液的濃度表示及換算
二、稀溶液的依數(shù)性
三、電解質(zhì)溶液和離解平衡
四、溶液的pH及計算
五、酸堿緩沖溶液
練習(xí)題
項目五 定量分析基礎(chǔ)
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、定量分析概述
二、滴定分析法
三、稱量分析法
四、定量分析中的誤差及數(shù)據(jù)處理
練習(xí)題
項目六 化學(xué)實驗基礎(chǔ)
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、化學(xué)實驗室基本知識
二、化學(xué)實驗基本操作
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)一 稱量技術(shù)訓(xùn)練
實訓(xùn)二 滴定分析技術(shù)訓(xùn)練
實訓(xùn)三 粗食鹽的提純
練習(xí)題
模塊二 基本分析技術(shù)
項目一 食用白醋中總酸含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、酸堿指示劑
二、酸堿滴定基本原理及應(yīng)用
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)一 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)二 食用白醋中總酸含量的測定
項目二 自來水中鈣、鎂含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、配位化合物的基本概念
二、EDTA與金屬離子的配位平衡
三、配位滴定法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)三 EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)四 自來水中鈣、鎂含量的測定
練習(xí)題
項目三 消毒液中有效成分含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、氧化還原反應(yīng)的基本知識
二、氧化還原反應(yīng)的速率及影響因素
三、氧化還原滴定法
四、常用氧化還原滴定法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)五 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)六 雙氧水中過氧化氫含量的測定
實訓(xùn)七 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)八 84消毒液中有效氯含量的測定
練習(xí)題
項目四 生理鹽水中氯化物含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、難溶電解質(zhì)的溶度積
二、沉淀的形成與沉淀的條件
三、影響沉淀純凈的因素
四、沉淀滴定法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)九 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
實訓(xùn)十 生理鹽水中氯化物含量的測定
練習(xí)題
項目五 水中微量鐵含量的測定
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、儀器分析法概述
二、分光光度法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)十一 水中微量鐵含量的測定
實訓(xùn)十二 循環(huán)水中磷含量的測定
練習(xí)題
項目六 化學(xué)分析綜合訓(xùn)練
項目描述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
必備知識
一、物質(zhì)的定量分析過程
二、化學(xué)中常用的分離方法
實訓(xùn)練習(xí)
實訓(xùn)十三 銨鹽中銨態(tài)氮含量的測定
實訓(xùn)十四 混合堿含量的測定
實訓(xùn)十五 明礬中鋁含量的測定
實訓(xùn)十六 鈣制劑中鈣含量的測定
實訓(xùn)十七 綠礬中鐵含量的測定
實訓(xùn)十八 膽礬中銅含量的測定
練習(xí)題
附錄
參考文獻
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