本書在簡(jiǎn)要介紹微生物基本知識(shí)及食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容及任務(wù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了與食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝、微生物的生長(zhǎng)及其影響因素等相關(guān)知識(shí)。