食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人民健康和國計民生，關(guān)系到國家和社會的繁榮與穩(wěn)定，關(guān)系到農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，也關(guān)系到老百姓的生活質(zhì)量，黨和國家對此高度重視。
　　黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅持以人民為中心的發(fā)展思想，從黨和國家事業(yè)發(fā)展全局、實現(xiàn)中華□□偉大復(fù)興中國夢的戰(zhàn)略高度出發(fā)，把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個全面”戰(zhàn)略布局中統(tǒng)籌謀劃部署，在□□機制、法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、監(jiān)督管理等方面采取了一系列重大舉措。各地區(qū)、各部門認(rèn)真貫徹黨中央和國務(wù)院的決策部署，食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步健全，檢驗檢測能力不斷提高，全過程監(jiān)管體系基本建立，重大食品安全風(fēng)險得到□□，□□群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)。
　　雖然近幾年我國食品質(zhì)量與安全工作取得了巨大的成就，但是，我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，形勢依然復(fù)雜和嚴(yán)峻。微生物和重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問題時有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)。這些問題影響人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，成為全面建成小康社會、全面建設(shè)□□□□現(xiàn)代化國家的明顯短板。
　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品質(zhì)量與安全的責(zé)任主體，承擔(dān)著為全社會提供色香味俱全、營養(yǎng)和安全食品的責(zé)任。本書根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)食品質(zhì)量與安全管理工作崗位的實際需求，編排了食品安全危害、良好操作規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品防護計劃、質(zhì)量管理傳統(tǒng)七種工具、統(tǒng)計抽樣檢驗和5S管理活動等內(nèi)容，以真實的企業(yè)工作任務(wù)組織安排教學(xué)任務(wù)，在實戰(zhàn)中提高學(xué)生的專業(yè)技能。
　　本書由廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院具有多年食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理經(jīng)驗的老師以及食品生產(chǎn)企業(yè)人員編寫。具體分工如下：項目一、項目二、項目三、項目六和項目八由覃海元編寫，項目四和項目七由麻少瑩編寫，項目五由唐婷編寫，項目九由林晉如編寫，項目十由何基寧編寫，項目十一由蒙耀峰編寫。由于編者水平所限，書中難免有疏漏和錯誤，懇請讀者與同行們批評指正。