世界上甜櫻桃栽培已有約2000年歷史，然而在我國其人工栽培始于19世紀70年代。隨著引入品種的逐漸增多，至20世紀80年代才有規(guī)�；�商業(yè)栽培，90年代開始大面積推廣。目前，中國甜櫻桃生產形成了兩個優(yōu)勢栽培區(qū)，一是以山東煙臺、遼寧大連、北京和河北秦皇島等地為主的環(huán)渤海灣區(qū)，二是以河南鄭州、陜西西安和甘肅天水為主的隴海鐵路沿線區(qū)。櫻桃在我國的栽培面積已達350萬畝，其中甜櫻桃300萬畝，中國櫻桃50萬畝，設施栽培面積15萬畝，年產量約80萬噸。甜櫻桃主栽品種主要為紅燈、早大果、美早、薩米脫等品種，砧木主要有中國櫻桃、山櫻、酸櫻桃、馬哈利及其雜交后代。

作為水果中的黃金種植業(yè)，近年來我國櫻桃生產發(fā)展迅速。隨著商業(yè)化的大規(guī)模種植，櫻桃栽培過程中存在的一些問題急需解決。到目前為止，《櫻桃：科學與生產》一書是我國為數(shù)不多的緊密結合生產實際，貫穿整個產業(yè)鏈，全面介紹了櫻桃的植物學特征、栽培生產以及加工利用的專業(yè)書籍。該書涵蓋了櫻桃開花、坐果、品種改良、建園、病害防治和加工利用等內容，以期科學規(guī)范地開展櫻桃生產，解決生產中遇到的難題。隨著大多數(shù)櫻桃種植區(qū)域越來越難以獲得勞動力，因此，提高果園勞動效率和機械化顯得尤為迫切。本書介紹了甜櫻桃生產農藝措施，適合果園機械化的整形和栽培技術，并介紹了一些新開發(fā)的作業(yè)機械。同時，針對果實采收后的貯藏加工和利用也進行了充分的介紹。

中國甜櫻桃種植面積已居世界首位，本書詳細介紹了櫻桃的過去與未來，參閱了諸多同行的研究成果和相關文獻資料，全面詳細地介紹了櫻桃栽培中需要面臨的品種、環(huán)境、病蟲、采后等問題，提出了相關解決辦法和應對措施，必將提高我國櫻桃的生產技術水平，為產業(yè)的高效、健康和可持續(xù)發(fā)展提供強大支撐。

（束懷瑞 中國工程院院士，山東農業(yè)大學教授）

【譯者序】

據(jù)歷史記載，歐洲甜櫻桃引入中國要追溯至1871年，美國傳教士尼維斯（J. L. Nevius）引進甜櫻桃和酸櫻桃等首批10個品種苗木，種植于山東省煙臺東南山。之后，陸續(xù)有甜櫻桃品種從德國、俄國和法國等國家引入并種植在我國大連、青島和威海等地，直到20世紀80年代中國才出現(xiàn)規(guī)�；�的商業(yè)栽培。隨著中國經濟和社會的變遷，甜櫻桃逐漸從一個小水果成為 網紅水果和車厘子自由的代名詞。作為廣受消費者喜愛的一種水果和黃金種植業(yè)，近20年來，在世界主要生產國家得到了快速發(fā)展，20192020年生產季全球產量約為3920000t。2016年，甜櫻桃超越香蕉等大宗水果在中國進口水果中躍居位，2020年中國進口甜櫻桃價值達到113.6億美元。2019年智利出口甜櫻桃90%目的地為中國，成為事實上中國海外的甜櫻桃生產基地。

我國栽培生產的甜櫻桃主要從歐洲和北美等國家引入，在我國北方地區(qū)表現(xiàn)良好。近年來，由于生產效益高，甜櫻桃的栽培區(qū)域不斷擴大，由傳統(tǒng)種植的山東和遼寧產區(qū)迅速向河南、河北、陜西、甘肅、北京以及云、貴、川等冷涼高地發(fā)展，南方暖地栽培正蓄勢待發(fā)，并初步形成北京和西安等城市近郊旅游采摘的新興產業(yè)基地。然而，與同屬核果類的兄弟相比，桃 起源于約7500年前我國長江中下游地區(qū)，具有悠久的馴化和栽培歷史，而甜櫻桃在我國的規(guī)�；�栽培歷史十分短，面臨著優(yōu)良品種短缺、栽培技術開發(fā)滯后以及技術普及推廣不暢的現(xiàn)狀。傳統(tǒng)櫻桃產區(qū)的可持續(xù)發(fā)展和栽培新區(qū)的健康快速進步，亟待對世界先進的櫻桃高品質栽培技術和優(yōu)良品種進行充分的了解和消化吸收。Cherries: Botany, Production and Uses中文版的翻譯出版，恰逢其時。該書英文版由70余位全球知名的櫻桃專家和教授共同編寫，對21世紀初以來世界櫻桃產業(yè)的科學研究成果和技術，包括植物學、遺傳育種、栽培技術、病蟲害防治、貯藏加工、營養(yǎng)與健康等方面進行了詳盡的綜述和介紹，是一本面向所有與櫻桃產業(yè)鏈相關的科研工作者、生產者、農業(yè)技術推廣人員、學生以及生產培訓用的專業(yè)參考和標志性出版物。該書以櫻桃的生物學為基礎，從品種和砧木、果樹生長發(fā)育、建園、肥水和土壤管理、整形修剪和采收以及病蟲害防治技術等方面，理論聯(lián)系實際地開展了深入淺出和圖文并茂的詳盡介紹，對指導我國櫻桃的現(xiàn)代化生產和科學研究具有十分重要的意義。

2018年10月，主譯者上海交通大學張才喜教授訪問了位于法國波爾多的法國農業(yè)科學院櫻桃研究團隊，與本書原著者之JoséQuero-García博士（INRA, France）共同探討了以中文翻譯版《櫻桃：科學與生產》的出版為契機，將世界櫻桃科技成果和技術介紹給中國讀者的可能性。同時，這也是所有翻譯團隊成員為中國櫻桃事業(yè)發(fā)展貢獻綿薄之力的共同心聲與良好期待。本書終得以成功出版得到了上海交通大學出版社錢方針女士以及CABI出版社的大力支持，在此一并表示特別感謝！

張才喜負責大部分章節(jié)的翻譯、校譯、審核和統(tǒng)稿。各章節(jié)的翻譯工作分別由上海交通大學農業(yè)與生物學院植物科學系張才喜（序言，第1、2、7、8、 9、10、11、12和17章）、糾松濤（第3、4和5章）和王磊（第6章），上海交通大學農業(yè)與生物學院食品科學與工程系鄧云（第19、20章），山東省果樹研究所徐麗（第13章）、宗曉娟（第14章）、朱東姿（第15章）以及王甲威（第16章），中國農業(yè)大學工學院陳度（第18章）等長期從事相關研究、教學和推廣的專家和學者完成。在本書校譯過程中，還得到了俄克拉荷馬州立大學（Oklahoma State University）Dr. Lu Zhang（第2章），華中農業(yè)大學植物科學技術學院鄭薇薇（第13章），美國佛羅里達大學（University of Florida）Mr. Qingchun Liu（第14章），上海交通大學農業(yè)與生物學院資源與環(huán)境系鄒麗芳（第15章），以及食品科學與工程系陸維盈（第17章）等對相關章節(jié)校譯的大力支持，其余章節(jié)的校譯由張才喜完成。

特別感謝上海交通大學農業(yè)與生物學院果樹研究室的師生在本書翻譯和校譯過程中的支持和協(xié)助。特別感謝上海交通大學王世平教授和山東省果樹研究所劉慶忠研究員對本書翻譯稿的審閱。特別感謝中國工程院院士、山東農業(yè)大學束懷瑞教授給本書作序，為中國櫻桃科技和產業(yè)發(fā)展鼓勁。該書中文翻譯版難免出現(xiàn)不恰當?shù)谋硎龌蛘咤e誤，敬請同行和各位讀者批評指正！

編譯委員會