第1 章緒論 1
1.1概念 2
1.1.1產(chǎn)品 2
1.1.2農(nóng)產(chǎn)品 3
1.1.3初級(jí)加工農(nóng)產(chǎn)品 3
1.1.4轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品 4
1.1.5農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì) 4
1.1.6農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 4
1.1.7農(nóng)產(chǎn)品安全 5
1.1.8農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 5
1.2我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)的意義 5
1.2.1我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況 5
1.2.2我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全仍存在的主要問(wèn)題 11
1.2.3農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容及意義 13
1.3國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系比較 16
1.3.1國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的通行做法 16
1.3.2我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系現(xiàn)狀 17
1.3.3我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的主要問(wèn)題 19
1.3.4展望 20
參考文獻(xiàn) 21

第2 章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī) 23
2.1國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)發(fā)展概況 24
2.1.1國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度概述 24
2.1.2我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全立法現(xiàn)狀 25
2.1.3國(guó)外主要國(guó)家或組織關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的專門立法概況 26
2.2我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)、應(yīng)急預(yù)案及其他部門文件 28
2.2.1《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法》 28
2.2.2《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 30
2.2.3《中華人民共和國(guó)食品安全法》 30
2.2.4《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 31
2.2.5《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》 33
2.2.6《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》 34
2.2.7《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》 34
2.2.8《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》 34
2.2.9《生豬屠宰管理?xiàng)l例》 35
2.2.10其他部門文件 35
2.3我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法制存在的主要問(wèn)題及建議 36
2.3.1我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法制存在的主要問(wèn)題 36
2.3.2建立與完善我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度的必要性 38
2.3.3完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度的建議 39
參考文獻(xiàn) 41

第3章農(nóng)產(chǎn)品污染與食源性疾病 43
3.1影響食品安全的因素 43
3.1.1影響食品安全的自然因素 43
3.1.2影響食品安全的人為因素 45
3.2食源性疾病現(xiàn)狀 48
3.2.1細(xì)菌性食物中毒 49
3.2.2食源性腸道傳染病 50
3.2.3食源寄生蟲病 53
3.2.4食源變態(tài)反應(yīng)性疾病 55
3.2.5食源慢性中毒 57
3.2.6食源慢性退行性疾病 58
3.3瘋牛病與其他可傳播性海綿狀腦病 59
3.3.1瘋牛病 59
3.3.2人類克-雅氏病 60
3.3.3羊癢病 61
3.4食源性疾病的人群暴露評(píng)估和健康效應(yīng) 62
3.5食源性疾病的控制 64
參考文獻(xiàn) 65

第4 章植物性食品中內(nèi)源性有害成分 67
4.1食用植物毒素的來(lái)源與危害 67
4.1.1來(lái)源 67
4.1.2人類對(duì)天然植物毒素的攝入 68
4.1.3危害 69
4.2含天然毒素的食用植物 71
4.2.1檳榔 71
4.2.2蘇鐵 71
4.2.3蕨菜 71
4.2.4銀杏 72
4.2.5甘草 72
4.2.6辣椒 73
4.2.7豆類 73
4.2.8咖啡 74
4.2.9馬鈴薯 74
4.2.10棉與大麻 75
4.2.11杏仁與木薯 75
4.2.12菠蘿 76
4.2.13蔬菜 76
4.2.14黑胡椒 77
4.2.15藥用植物 78
4.2.16其他 78
4.3植物性的有毒成分 79
4.3.1糖苷類 79
4.3.2生物堿 80
4.3.3有毒植物蛋白 82
4.3.4毒氨基酸 83
4.3.5有毒胺類 84
4.3.6酚類衍生物 84
4.3.7有毒酸及鹽類 85
4.3.8酶抑制劑 85
4.3.9抗維生素物質(zhì) 86
4.3.10樹(shù)脂和揮發(fā)油 87
4.3.11其他 88
參考文獻(xiàn) 89

第5章農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留 90
5.1概述 90
5.1.1農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入品 90
5.1.2對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí) 91
5.1.3農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境的影響 91
5.1.4農(nóng)藥污染的概念 93
5.1.5現(xiàn)代農(nóng)藥的發(fā)展 95
5.2農(nóng)藥種類與毒性 97
5.2.1農(nóng)藥分類（有機(jī)為主） 97
5.2.2農(nóng)藥毒性 113
5.2.3農(nóng)藥環(huán)境毒性 119
5.2.4農(nóng)藥殘留毒性對(duì)人類健康的影響 121
5.3農(nóng)藥污染途徑與影響因素 123
5.3.1農(nóng)藥播散與傳導(dǎo)途徑 124
5.3.2農(nóng)藥的理化性質(zhì)與殘留特征 125
5.3.3農(nóng)藥使用與污染問(wèn)題 127
5.3.4影響農(nóng)藥殘留的主要因素 131
5.4農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)與農(nóng)藥合理使用 136
5.4.1農(nóng)藥科學(xué)使用與農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則 136
5.4.2暴露性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 136
5.4.3農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 139
5.4.4農(nóng)藥投入量毒性系數(shù)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 143
5.5農(nóng)藥管理與法規(guī) 144
5.5.1CAC、CCPR 和JMPR 簡(jiǎn)介 144
5.5.2國(guó)外的農(nóng)藥管理機(jī)構(gòu) 144
5.5.3我國(guó)的農(nóng)藥管理機(jī)構(gòu) 148
5.5.4我國(guó)農(nóng)藥管理法規(guī) 149
5.5.5農(nóng)藥最大殘留限量和膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 153
5.5.6我國(guó)的MRL 水平 159
參考文獻(xiàn) 161

第6 章獸藥及獸藥殘留 162
6.1概述 162
6.2常見(jiàn)獸藥種類 163
6.2.1抗微生物類 163
6.2.2消毒防腐藥 164
6.2.3抗寄生蟲藥 164
6.2.4中樞神經(jīng)系統(tǒng)藥物 165
6.2.5外周神經(jīng)系統(tǒng)藥物 165
6.2.6解熱鎮(zhèn)痛抗炎藥 165
6.2.7消化系統(tǒng)藥物 166
6.2.8呼吸系統(tǒng)藥物 166
6.2.9血液循環(huán)系統(tǒng)藥物 166
6.2.10體液補(bǔ)充藥與電解質(zhì)、酸堿平衡調(diào)節(jié)藥 166
6.2.11泌尿生殖系統(tǒng)藥物 166
6.2.12調(diào)節(jié)組織代謝藥物 167
6.2.13抗過(guò)敏藥 167
6.2.14局部用藥 167
6.2.15解毒藥 167
6.2.16中獸藥 168
6.2.17獸用生物制品 168
6.3獸藥殘留來(lái)源與污染原因 168
6.3.1非法使用違禁藥物 168
6.3.2亂用和濫用藥物 168
6.3.3不遵守休藥期規(guī)定 168
6.3.4不按處方規(guī)定生產(chǎn)獸藥 168
6.3.5屠宰前用藥 168
6.3.6環(huán)境污染 169
6.3.7其他原因 169
6.4獸藥殘留的危害 169
6.4.1急性中毒 169
6.4.2過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) 169
6.4.3“三致”作用 169
6.4.4激素（樣）作用 170
6.4.5破壞人體胃腸菌群平衡 170
6.4.6細(xì)菌耐藥性增加 170
6.4.7生態(tài)環(huán)境毒性 170
6.4.8影響食品出口貿(mào)易 170
6.5獸藥及獸藥殘留管理及監(jiān)控體系 171
6.5.1獸藥及獸藥殘留管理法規(guī) 171
6.5.2組織機(jī)構(gòu)體系 171
6.5.3標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范體系 173
6.5.4殘留監(jiān)控計(jì)劃的制定和實(shí)施情況 173
6.6部分國(guó)家和地區(qū)禁止使用和允許使用的獸藥 174
6.6.1部分國(guó)家和地區(qū)禁止使用的獸藥 174
6.6.2部分國(guó)家和地區(qū)允許使用的獸藥 175
6.7中國(guó)禁止使用的獸藥及其他相關(guān)規(guī)定 175
6.7.1中國(guó)大陸禁止使用的獸藥及其他相關(guān)規(guī)定 176
6.7.2香港地區(qū)禁止和允許使用的獸藥 177
參考文獻(xiàn) 177

第7章微生物與寄生蟲污染 179
7.1概述 179
7.1.1食品中微生物污染的途徑 179
7.1.2常見(jiàn)食品的微生物污染 181
7.2細(xì)菌污染 182
7.2.1細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因 183
7.2.2細(xì)菌性食物中毒的分類 183
7.2.3食品中主要致病菌污染路徑 184
7.3病毒污染 186
7.3.1病毒污染來(lái)源 186
7.3.2污染路徑 187
7.3.3病毒污染食品的特點(diǎn) 187
7.3.4食品中常見(jiàn)的病毒污染 188
7.4真菌污染 192
7.4.1霉菌毒素產(chǎn)生的特點(diǎn) 193
7.4.2主要的產(chǎn)毒霉菌 193
7.5寄生蟲對(duì)食品的污染 193
7.5.1常見(jiàn)的食源性寄生蟲 193
7.5.2食品中寄生蟲的污染途徑 195
7.5.3人感染寄生蟲的途徑 195
7.5.4食源性寄生蟲病的預(yù)防 196
參考文獻(xiàn) 196

第8 章水產(chǎn)品中的生物毒素污染 198
8.1西加魚毒 198
8.2麻痹性貝類毒素 199
8.2.1背景 199
8.2.2PSP 的主要來(lái)源 200
8.2.3PSP 的理化性質(zhì)和分類 201
8.3腹瀉性貝類毒素 202
8.3.1化學(xué)結(jié)構(gòu) 202
8.3.2來(lái)源 202
8.3.3毒性 203
8.4神經(jīng)性貝類毒素 204
8.4.1毒素的發(fā)現(xiàn)和來(lái)源 204
8.4.2毒素的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) 205
8.4.3中毒 206
8.5記憶喪失性貝類毒素 207
8.5.1軟骨藻酸理化特性 207
8.5.2毒素的發(fā)現(xiàn)和來(lái)源 208
8.5.3軟骨藻酸累積及其毒理機(jī)制 209
8.5.4軟骨藻酸中毒癥狀和代謝 209
8.6河鲀毒素 210
8.6.1河鲀毒素結(jié)構(gòu)、生物特性和毒性 210
8.6.2河鲀毒素來(lái)源與分布 211
8.6.3毒素作用機(jī)制 212
8.7淡水藻類毒素 212
8.7.1主要的藻類毒素 212
8.7.2藻毒素主要的健康危害 213
8.8其他海洋毒素 213
8.8.1多肽類毒素-芋螺毒素 213
8.8.2聚醚類毒素 214
8.8.3生物堿類毒素 215
參考文獻(xiàn) 216

第9 章真菌毒素 218
9.1概述 218
9.1.1真菌毒素的種類 218
9.1.2真菌毒素生長(zhǎng)環(huán)境及其食物中毒特點(diǎn) 219
9.1.3防止真菌毒素污染的措施 219
9.2真菌毒素對(duì)人類和動(dòng)物健康的影響 220
9.2.1引發(fā)疾病 220
9.2.2破壞免疫系統(tǒng) 220
9.2.3降低飼料品質(zhì) 221
9.3黃曲霉毒素 221
9.3.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 221
9.3.2食品中黃曲霉毒素的來(lái)源與分布 222
9.3.3毒性與危害 223
9.3.4在農(nóng)產(chǎn)品中的污染與限量要求 223
9.3.5黃曲霉毒素的檢測(cè)方法 225
9.4赭曲霉毒素 227
9.4.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 228
9.4.2食品中赭曲霉毒素的來(lái)源與分布 228
9.4.3毒性與危害 229
9.4.4農(nóng)產(chǎn)品中赭曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn) 229
9.4.5赭曲霉毒素A 的分析方法 230
9.5單端孢霉烯族化合物 231
9.5.1T-2毒素 231
9.5.2嘔吐毒素 233
9.6玉米赤霉烯酮 236
9.6.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 236
9.6.2食品中玉米赤霉烯酮的來(lái)源與分布 237
9.6.3毒性與危害 237
9.6.4農(nóng)產(chǎn)品中玉米赤霉烯酮的限量標(biāo)準(zhǔn) 237
9.6.5玉米赤霉烯酮的分析方法 237
9.7伏馬菌素 239
9.7.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 239
9.7.2食品中伏馬菌素的來(lái)源與分布 239
9.7.3毒性與危害 240
9.7.4農(nóng)產(chǎn)品中伏馬菌素的限量標(biāo)準(zhǔn) 240
9.7.5伏馬毒素的分析方法 240
9.8展青霉素 241
9.8.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 241
9.8.2食品中展青霉素的來(lái)源與分布 241
9.8.3毒性與危害 242
9.8.4農(nóng)產(chǎn)品中展青霉素的限量標(biāo)準(zhǔn) 242
9.8.5展青霉素的分析方法 242
9.9桔青霉素 242
9.9.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 243
9.9.2食品中桔青霉素的來(lái)源與分布 243
9.9.3毒性與危害 243
9.9.4農(nóng)產(chǎn)品中桔青霉素的限量標(biāo)準(zhǔn) 243
9.9.5桔青霉素的分析方法 244
9.10雜色曲霉素 244
9.10.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 244
9.10.2食品中雜色曲霉素的來(lái)源與分布 244
9.10.3毒性與危害 245
9.10.4雜色曲霉素的分析方法 245
9.113-硝基丙酸 245
9.11.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 246
9.11.2食品中3-硝基丙酸的來(lái)源與分布 246
9.11.3毒性與危害 246
9.11.43-硝基丙酸的分析方法 246
9.12其他毒素 247
9.12.1青霉酸 247
9.12.2煙曲霉震顫素 247
9.12.3交鏈孢霉毒素 247
9.12.4二乙酸鑣草鐮刀菌烯醇 248
參考文獻(xiàn) 248

第10 章毒蕈毒素 249
10.1概述 249
10.2蘑菇毒素類型 250
10.2.1鵝膏肽類毒素 250
10.2.2色胺類毒素 251
10.2.3鵝膏毒蠅堿 251
10.2.4鹿花菌素 251
10.2.5異唑衍生物 252
10.2.6鬼傘素 252
10.2.7奧來(lái)毒素 252
10.3中毒類型 252
10.3.1胃腸炎型 253
10.3.2神經(jīng)精神型 253
10.3.3溶血型 254
10.3.4肝臟損害型 254
10.3.5呼吸循環(huán)衰竭型 254
10.3.6光過(guò)敏性皮炎型 255
10.4中毒控制 255
10.4.1診斷要點(diǎn) 255
10.4.2急救措施 255
10.4.3治療措施 255
10.4.4預(yù)防措施 257
10.5蘑菇毒素的檢測(cè) 257
10.5.1結(jié)晶析出鑒別法 257
10.5.2紙色譜法 258
參考文獻(xiàn) 258

第11 章工業(yè)與環(huán)境污染物引起的食品安全問(wèn)題 260
11.1二英及類似物 260
11.1.1二英及其類似物的種類 260
11.1.2二英污染源 262
11.1.3二英污染事件 263
11.1.4二英對(duì)人體健康的影響 264
11.1.5預(yù)防和控制對(duì)二英的接觸 265
11.2多氯聯(lián)苯化合物 266
11.2.1PCBs 的性質(zhì) 266
11.2.2PCBs 對(duì)環(huán)境和食品的污染 267
11.2.3PCBs 對(duì)健康危害 267
11.2.4PCBs 的消除處理技術(shù) 267
11.3多環(huán)芳香烴化合物 268
11.3.1PAHs 的結(jié)構(gòu) 268
11.3.2環(huán)境和食品中PAHs 污染的來(lái)源 268
11.3.3PAHs 對(duì)健康的危害 269
11.3.4PAHs 的污染控制 270
11.4鄰苯二甲酸酯類化合物 270
11.4.1PAEs 的結(jié)構(gòu) 270
11.4.2PAEs 導(dǎo)致的環(huán)境與食品污染 273
11.4.3PAEs 的危害性 273
參考文獻(xiàn) 274

第12 章轉(zhuǎn)基因食品與食品安全 276
12.1概況 276
12.2轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)生、分類與功能 278
12.2.1轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)生 278
12.2.2轉(zhuǎn)基因食品的分類 278
12.2.3轉(zhuǎn)基因食品的功能 280
12.3轉(zhuǎn)基因食品的安全性及評(píng)價(jià) 280
12.3.1轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià) 281
12.3.2轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)基本原則 283
12.4國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的研究發(fā)展概況 284
12.4.1國(guó)際上食用轉(zhuǎn)基因植物的研究與發(fā)展 285
12.4.2我國(guó)食用轉(zhuǎn)基因植物的研究與發(fā)展 286
12.4.3轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品的研究與發(fā)展 286
12.4.4轉(zhuǎn)基因微生物食品的研究與發(fā)展 286
12.5應(yīng)用與前景 287
12.5.1轉(zhuǎn)基因食品的意義 287
12.5.2轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用與前景 288
12.6主要轉(zhuǎn)基因食品簡(jiǎn)介 289
12.6.1轉(zhuǎn)基因大豆 290
12.6.2轉(zhuǎn)基因玉米 291
12.6.3轉(zhuǎn)基因油菜 293
12.6.4轉(zhuǎn)基因甜菜 294
12.6.5轉(zhuǎn)基因馬鈴薯 295
12.6.6轉(zhuǎn)基因水稻 296
12.6.7轉(zhuǎn)基因小麥 297
12.6.8轉(zhuǎn)基因番茄 297
12.6.9轉(zhuǎn)基因番木瓜 298
12.7各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的立法與監(jiān)管 299
12.7.1美國(guó) 299
12.7.2歐盟 300
12.7.3中國(guó) 301
12.7.4其他國(guó)家 302
12.7.5世界貿(mào)易組織（WTO） 304
12.8轉(zhuǎn)基因食品貿(mào)易 305
參考文獻(xiàn) 306

第13章農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù) 308
13.1常用的農(nóng)藥殘留分析樣品前處理技術(shù) 308
13.1.1常用的農(nóng)藥殘留分析樣品前處理技術(shù) 308
13.1.2農(nóng)藥殘留分析樣品前處理新技術(shù) 310
13.2農(nóng)藥殘留分析常用的檢測(cè)技術(shù) 312
13.2.1色譜法 313
13.2.2光譜法 314
13.2.3質(zhì)譜法 315
13.2.4聯(lián)用技術(shù) 317
13.2.5毛細(xì)管電泳 319
13.2.6生物監(jiān)測(cè)技術(shù) 319
13.3有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 320
13.3.1有機(jī)氯農(nóng)藥 320
13.3.2食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留 320
13.3.3有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的危害 320
13.3.4有機(jī)氯農(nóng)藥檢測(cè)方法簡(jiǎn)介 320
13.3.5部分現(xiàn)行有機(jī)氯農(nóng)藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 321
13.4有機(jī)磷農(nóng)藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 321
13.4.1有機(jī)磷農(nóng)藥 321
13.4.2有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)方法 322
13.4.3部分現(xiàn)行有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 323
13.5菊酯類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 324
13.5.1擬除蟲菊酯類農(nóng)藥 324
13.5.2菊酯類農(nóng)藥檢測(cè)方法簡(jiǎn)介 325
13.5.3部分現(xiàn)行菊酯類農(nóng)藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 325
13.5.4氨基甲酸酯類農(nóng)藥 326
13.5.5氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢測(cè)方法簡(jiǎn)介 326
13.5.6部分現(xiàn)行氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 327
13.6其他農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù) 328
13.7農(nóng)藥殘留量檢測(cè)技術(shù)展望 328
13.7.1多農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù) 328
13.7.2快速檢測(cè)技術(shù) 329
13.7.3在線檢測(cè)技術(shù) 329
13.7.4提高測(cè)定復(fù)雜樣品的能力 329
13.7.5非目標(biāo)化合物的檢測(cè)技術(shù) 330
參考文獻(xiàn) 330

第14 章獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 331
14.1樣品前處理技術(shù) 331
14.1.1固相萃取 332
14.1.2固相微萃取 332
14.1.3基質(zhì)分散固相萃取 333
14.1.4超臨界流體萃取 333
14.1.5QuEChERS 法 333
14.2氯霉素獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 334
14.2.1概述 334
14.2.2樣品前處理 334
14.2.3檢測(cè)方法 335
14.3β-興奮劑類獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 337
14.3.1概述 337
14.3.2樣品前處理 338
14.3.3檢測(cè)方法 338
14.4喹諾酮類獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 341
14.4.1概述 341
14.4.2樣品前處理方法 342
14.4.3檢測(cè)方法 342
14.5四環(huán)素類獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 345
14.5.1概述 345
14.5.2四環(huán)素類藥物的毒副作用和殘留限量 345
14.5.3四環(huán)素類獸藥殘留樣品前處理 346
14.5.4四環(huán)素類抗生素的檢測(cè)方法 346
14.6鏈霉素獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 349
14.6.1概述 349
14.6.2鏈霉素的毒副作用和殘留限量 349
14.6.3鏈霉素的前處理及凈化 350
14.6.4鏈霉素的檢測(cè)方法 350
14.7磺胺類獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 351
14.7.1概述 351
14.7.2樣品前處理方法 352
14.7.3檢測(cè)方法 353
14.8染料類獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 356
14.8.1免疫測(cè)定法 357
14.8.2液相色譜法 357
14.8.3液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 357
14.9抗球蟲藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 358
14.9.1概述 358
14.9.2抗球蟲藥的毒副作用和殘留限量 359
14.9.3樣品的前處理 360
14.9.4抗球蟲藥殘留的分析方法 360
14.10激素類獸藥殘留及其檢測(cè)技術(shù) 361
14.10.1激素的概述 361
14.10.2激素的毒副作用和殘留限量 362
14.10.3激素的前處理及凈化 362
14.10.4激素的檢測(cè)方法 363
14.11獸藥殘留生物檢測(cè)技術(shù) 365
14.11.1酶聯(lián)免疫吸附法 365
14.11.2放射受體分析法 365
14.11.3微生物抑制法 366
14.12多殘留組分檢測(cè)技術(shù) 366
參考文獻(xiàn) 367

第15章海洋生物毒素檢測(cè) 369
15.1概述 369
15.1.1常規(guī)檢測(cè)技術(shù) 370
15.1.2新型檢測(cè)技術(shù) 372
15.2河鲀毒素檢測(cè) 372
15.2.1小鼠生物法 372
15.2.2酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè) 373
15.2.3高效液相色譜法 373
15.2.4色譜質(zhì)譜聯(lián)用法 374
15.2.5薄層色譜法 374
15.3麻痹性貝類毒素 375
15.3.1生物測(cè)定法 375
15.3.2理化分析法 376
15.3.3其他方法 376
15.4腹瀉性貝類毒素 377
15.4.1小鼠生物測(cè)定法 378
15.4.2免疫測(cè)定法 378
15.4.3色譜及質(zhì)譜聯(lián)用法 379
15.5神經(jīng)性貝類毒素 380
15.5.1小鼠生物試驗(yàn)法 380
15.5.2神經(jīng)母細(xì)胞瘤鈉通道增強(qiáng)試驗(yàn)法 380
15.5.3ELISA 試驗(yàn)法 381
15.5.4微平板受體試驗(yàn)法 381
15.6失憶性貝類毒素 382
15.6.1小鼠生物實(shí)驗(yàn)法 382
15.6.2酶聯(lián)免疫吸附法 383
15.6.3儀器分析法 383
參考文獻(xiàn) 384

第16 章天然植物毒素的檢測(cè) 386
16.1罌粟殼中毒素的檢測(cè) 386
16.1.1概述 386
16.1.2罌粟殼中毒素的檢測(cè) 387
16.2四季豆中皂素檢測(cè) 389
16.2.1概述 389
16.2.2四季豆中皂素的檢測(cè) 390
16.3棉酚檢測(cè) 393
16.3.1概述 393
16.3.2棉酚的檢測(cè) 394
16.4馬鈴薯毒素檢測(cè) 397
16.4.1概述 397
16.4.2龍葵堿的檢測(cè) 398
16.5芥酸 399
16.5.1概述 399
16.5.2芥酸的檢測(cè) 400
16.6魚藤酮檢測(cè) 401
16.6.1概述 401
16.6.2魚藤酮檢測(cè) 402
16.7秋水仙堿 404
16.7.1概述 404
16.7.2秋水仙堿的檢測(cè)方法 405
參考文獻(xiàn) 406

第17章有機(jī)污染物的檢測(cè)技術(shù) 407
17.1二英檢測(cè) 407
17.1.1化學(xué)分析法 408
17.1.2免疫學(xué)和生物學(xué)檢測(cè)法 409
17.2多氯聯(lián)苯檢測(cè) 411
17.2.1樣品提取技術(shù) 411
17.2.2樣品凈化方法 413
17.2.3多氯聯(lián)苯分析技術(shù) 413
17.3多環(huán)芳香烴檢測(cè) 416
17.3.1樣品提取和凈化技術(shù) 416
17.3.2PAH 的檢測(cè)方法 416
17.4鄰苯二甲酸酯檢測(cè) 419
17.4.1鄰苯二甲酸酯檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 419
17.4.2樣品的前處理 420
17.4.3鄰苯二甲酸酯的檢測(cè)方法 421
參考文獻(xiàn) 423

第18 章微生物檢驗(yàn)技術(shù) 425
18.1微生物檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展 425
18.1.1分子生物學(xué)技術(shù) 425
18.1.2代謝學(xué)檢測(cè)技術(shù) 432
18.1.3免疫分析檢測(cè)技術(shù) 433
18.1.4其他快速檢測(cè)技術(shù) 435
18.2樣品的采集 436
18.2.1采樣前的準(zhǔn)備工作 436
18.2.2取樣 437
18.2.3包裝密封 438
18.2.4樣品的標(biāo)記 438
18.2.5樣品的運(yùn)輸 438
18.2.6樣品的接收 438
18.2.7樣品的保存 438
18.3菌落總數(shù)測(cè)定 439
18.3.1檢測(cè)意義 439
18.3.2相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 439
18.3.3檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 439
18.4大腸菌群測(cè)定 440
18.4.1生物學(xué)特性 440
18.4.2流行病學(xué)特性 440
18.4.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 440
18.4.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 441
18.5食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn) 441
18.5.1生物學(xué)特性 441
18.5.2流行病學(xué)特點(diǎn) 442
18.5.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 442
18.5.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 443
18.6食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 443
18.6.1生物學(xué)特性 444
18.6.2流行病學(xué)特點(diǎn) 445
18.6.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 445
18.6.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 445
18.7食品中沙門氏菌的檢驗(yàn) 446
18.7.1生物學(xué)特性 446
18.7.2流行病學(xué)特性 448
18.7.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 448
18.7.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 449
18.8食品中志賀氏菌的檢驗(yàn) 450
18.8.1生物學(xué)特性 450
18.8.2流行病學(xué)特性 452
18.8.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 452
18.8.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 452
18.9食品中單增李斯特菌的檢驗(yàn) 453
18.9.1生物學(xué)特性 453
18.9.2流行病學(xué)特性 454
18.9.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 454
18.9.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 455
18.10食品中出血性大腸桿菌O157 的檢驗(yàn) 455
18.10.1生物學(xué)特性 455
18.10.2流行病學(xué)特性 456
18.10.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 456
18.10.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 457
18.11食品中霍亂弧菌的檢驗(yàn) 458
18.11.1生物學(xué)特性 458
18.11.2流行病學(xué)特性 459
18.11.3相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 459
18.11.4檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn) 460
參考文獻(xiàn) 460

附錄 462
一中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2625號(hào)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》 462
二中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)）《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品 種目錄》 490
三中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告193 號(hào)《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》 493
四中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局公告第227 號(hào)《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》 494
五中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235 號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》 495
六中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第278 號(hào)《獸藥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和部分品種的停藥期規(guī)定》 496
七農(nóng)業(yè)部公告第560 號(hào)《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》 506
八農(nóng)業(yè)部公告第1218號(hào)《關(guān)于飼料中三聚氰胺的限量值》 508
九農(nóng)業(yè)部公告第1519 號(hào)《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)》 508
十農(nóng)業(yè)部公告第2292 號(hào)《食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥，撤銷相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn) 文號(hào)》 509
十一中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250 號(hào) 509