《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書培訓考評手冊》（以下簡稱《手冊》）分為初級、中級、高級三個級別，共三冊，每冊由5大模塊，20個培訓考核項目和若干技能點組成。初級、中級、高級三個級別培訓考評技能點依次從易到難延伸，體現(xiàn)了教育教學規(guī)律和產(chǎn)業(yè)鏈崗位技能需求。每個模塊設計有培訓考評目標，包含了素質(zhì)、知識和技能要求，力求做到知識傳授、能力培養(yǎng)與價值引領的統(tǒng)一。《手冊》以糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書標準為依據(jù)編寫，涵蓋了從田間到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈與糧農(nóng)食品安全相關的各崗位（群）能力要求及培訓考評標準，突出了證書的全產(chǎn)業(yè)鏈特點、學科交叉互補特點、滿足職業(yè)崗位需求特點、食品安全與評價特點、技能強化拓展特點、現(xiàn)代教育技術應用特點、技能等級特點、崗課賽證融通特點等。在模塊、項目和技能點的選取方面突顯了專業(yè)互補交叉和拓展特點，在教育新技術的應用和呈現(xiàn)方面具有顯著的時代性和先進性，體現(xiàn)了教育部實施1 X證書制度的政策和內(nèi)涵。

《手冊》包括糧農(nóng)食品生產(chǎn)環(huán)境安全評價、糧農(nóng)食品加工過程安全評價、糧農(nóng)食品安全檢測與評價、糧農(nóng)食品安全管理、糧農(nóng)食品質(zhì)量追溯5大模塊；20個考核項目包括糧農(nóng)作物生產(chǎn)安全評價，投入品（除種子外其他）調(diào)查與評價，產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)管與評價，糧油加工環(huán)節(jié)檢測與安全評價，糧油儲運環(huán)節(jié)檢測與安全評價，乳與乳制品加工安全評價，肉、蛋及其制品加工安全評價，果蔬加工安全評價，飲料加工安全評價，水產(chǎn)品加工安全評價，微生物檢測安全評價，農(nóng)藥殘留檢測安全評價，獸藥殘留檢測安全評價，食品添加劑檢測安全評價，非法添加物檢測安全評價，糧農(nóng)食品安全標準及法規(guī)，糧農(nóng)食品安全管理體系建立，食品貯藏、加工與流通過程安全管理與控制，糧食作物追溯信息的采集與記錄，畜產(chǎn)品追溯信息的采集與記錄；考核技能點分別為初級56個、中級48個、高級49個。每個技能點分資料單和任務單兩部分，資料單明確了技能點的規(guī)范操作及流程，任務單明確了技能培訓實施方法、考核流程和考核標準；每個考核項目后面配有知識習題及答案，有助于對該考核項目知識點的培訓及考核。同時，項目配備了相應的仿真操作軟件，應用信息化虛擬現(xiàn)實的手段，彌補實操資源的不足，從深度、廣度、時間和空間上彌補實操的局限，顧及了全國相關專業(yè)開設層次不均、水平不一、投入不等的現(xiàn)狀，使技能考核更具全面性、先進性、普及性和參與性。

《手冊》是在1 X糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)教育培訓評價組織的指導下，由北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院羅紅霞教授負責組織全國30多所院校專家和20多家行業(yè)企業(yè)專家共同編寫完成。初級由王玉軍、羅紅霞主編；中級由句榮輝、羅紅霞主編；高級由羅紅霞、鄧毛程主編。

《手冊》以模塊、項目和技能點形式編寫、以工作手冊式呈現(xiàn)，并將仿真操作內(nèi)容、習題答案和技能評分表等相關資源以二維碼形式嵌入書中，實現(xiàn)信息技術、互聯(lián)網(wǎng)與技能的有機融合。《手冊》的體例、內(nèi)容和形式均充分體現(xiàn)了教育部證書制度試點和三教改革的精神內(nèi)涵，不僅可作為中、高等職業(yè)院校和應用型本科院校的培訓考評用書，還可作為糧農(nóng)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、糧農(nóng)食品質(zhì)量檢驗、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員、糧農(nóng)食品行業(yè)協(xié)會等工作者的參考用書。

由于編者水平所限，書中難免有疏漏、錯誤之處，敬請廣大讀者批評指正。

編者
2021年9月