《食品安全與質(zhì)量控制》版自2015年出版以來，一直作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專接本考試教材�；�于食品安全與質(zhì)量控制領域的知識更新需要，也是為了滿足時效性而做了本次修訂。第二版教材在版教材的基礎上，召集了江蘇省各用書學校時任教師，基于歷年教學經(jīng)驗和學生學習、考試實際需求，以及歷年的考試合格率情況等，群策群力對本教材進行了修訂。本次修訂主要更新了法律法規(guī)及限量標準的內(nèi)容，完善了很多知識性的細節(jié)問題，確保了本書更容易理解，并且更符合專接本學生的知識水平，更好地服務于專接本考試。
本教材主要以食品安全科學理論、管理法規(guī)和控制措施為指導思想，在食品安全風險分析基礎上，圍繞食品供應過程，詳細闡述了食品安全與質(zhì)量控制有關的基本概念、各類食品質(zhì)量安全因素的來源及控制措施，強調(diào)了食品加工過程的衛(wèi)生設計、衛(wèi)生管理和衛(wèi)生控制等過程控制對食品安全的重要性。

第二版教材由江南大學姚衛(wèi)蓉、江蘇財經(jīng)職業(yè)技術學院吳存兵擔任主編并統(tǒng)稿。具體修訂分工和主要內(nèi)容：項目一由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院童斌修訂，主要闡述了食品質(zhì)量、食品安全與食品衛(wèi)生的定義與內(nèi)涵；項目二由江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院王宏海和南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院歐楊虹修訂，羅列了食品加工不安全因素及其來源；項目三由江蘇財經(jīng)職業(yè)技術學院吳存兵修訂，描述了各類食品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量安全問題；項目四由南通科技職業(yè)學院袁秋梅修訂，闡述了食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理的方法和要點；項目五由揚州市職業(yè)大學鄭小雙修訂，羅列了食品安全性評價的主要內(nèi)容；項目六由蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院闕小峰修訂，介紹了食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全控制?項目七由江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院張偉修訂，梳理了食品質(zhì)量安全監(jiān)管與法律法規(guī)。
本教材除用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專接本考試和高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材，還可作為食品企業(yè)相關人員內(nèi)部培訓教程。

由于編者水平有限，書中疏漏和不妥之處在所難免，懇請讀者批評指正。