本書共七章，主要內容包括：食品安全概述、食品營養(yǎng)、食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品安全風險監(jiān)測。另外還有：食品安全的內涵；食品分類；影響食品安全的因素；人體必須的營養(yǎng)素；各類食物的營養(yǎng)價值等。