目錄 第一章　以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體大健康
　　　要素 1
　（一）ω-3多不飽和脂肪酸的發(fā)展史 1
�。ǘ�）以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體健康不可
　　　　或缺的必需營(yíng)養(yǎng)素 6
�。ㄈ�）ω-3多不飽和脂肪酸助人類(lèi)進(jìn)化出智慧的大腦 8
�。ㄋ模┭a(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸是現(xiàn)代社會(huì)人體脂代謝平衡的
　　　　需要 9
　（五）ω-3與ω-6兩種多不飽和脂肪酸的平衡是人體脂代謝平衡
　　　　健康理論的基石 11
�。�六）在中國(guó)要大力進(jìn)行ω-3多不飽和脂肪酸的科普宣傳和廣泛的
　　　　健康教育 13
　 第二章　脂肪酸的成分、分類(lèi)及脂肪酸的Δ編碼和ω編碼體系 15
�。ㄒ唬┲�肪酸是油脂的主要化學(xué)成分 15
�。ǘ�）脂肪酸的Δ編碼體系和ω編碼體系 16
　（三）脂肪酸的分類(lèi) 19
�。ㄋ模┍匦柚�肪酸 25
�。ㄎ澹┲�肪酸的代謝 28
�。�六）脂肪酸到底對(duì)人體健康是好還是壞 30
　 第三章　甘油三酯，植物油和動(dòng)物油脂 36
�。ㄒ唬┲�肪酸在天然產(chǎn)物中主要是以甘油三酯的形式存在 36
�。ǘ�）常用食用油 38
　（三）常用食用油中的各種脂肪酸含量 40
�。ㄋ模┮恍┬∑贩N食用油的脂肪酸含量 41
�。ㄎ澹┲�質(zhì)的過(guò)氧化作用 43
　 第四章　磷脂和生物膜 44
　（一）甘油磷脂 45
�。ǘ�）鞘磷脂 49
　（三）生物膜的組成和性質(zhì) 50
　 第五章　ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸 56
�。ㄒ唬│�-3多不飽和脂肪酸是人體大健康的要素 56
　（二）ω-3多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸、EPA、DPA和DHA 57
　（三）ω-6多不飽和脂肪酸 61
�。ㄋ模│�-6多不飽和脂肪酸的類(lèi)二十烷酸 66
　（五）ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸要有合理的比值 69
�。�六）ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸比例的推薦標(biāo)準(zhǔn) 73
�。ㄆ撸┈F(xiàn)代人的生活方式更需要補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸 76 第六章　補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸的幾種重要途徑 78
�。ㄒ唬┖Ｑ髞�(lái)源 79
�。ǘ�）DHA和EPA的其他來(lái)源 87
�。ㄈ�）魚(yú)油加工、提純的產(chǎn)品——多烯酸乙酯 89
�。ㄋ模│�-3多不飽和脂肪酸母體化合物α-亞麻酸主要來(lái)源于亞麻
　　　　籽油 90
�。ㄎ澹﹣喡樽延妥钪匾�的來(lái)源亞麻籽的藥用價(jià)值 92
�。�六）α-亞麻酸的植物來(lái)源 96
　（七）α-亞麻酸的動(dòng)物來(lái)源 100
�。ò耍│�-亞麻酸提的純產(chǎn)品——α-亞麻酸乙酯 104
　（九）基因工程在脂肪酸去飽和酶基因中的應(yīng)用 112
�。ㄊ�）ω-3多不飽和脂肪酸的比較 113
　 第七章　ω-3多不飽和脂肪酸的健康功效 115
　（一）ω-3多不飽和脂肪酸對(duì)認(rèn)知功能的影響 116
�。ǘ�）ω-3多不飽和脂肪酸可改善視力 127
�。ㄈ�）ω-3多不飽和脂肪酸緩解并抑制炎癥 130
�。ㄋ模│�-3多不飽和脂肪酸可調(diào)血脂、維持身體的血脂代謝
　　　　平衡 134
�。ㄎ澹│�-3多不飽和脂肪酸防止血栓的形成、降血壓 143
　（六）ω-3多不飽和脂肪酸可預(yù)防心血管疾病 146
�。ㄆ撸│�-3多不飽和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及機(jī)制 154
�。ò耍│�-3多不飽和脂肪酸可抑制糖尿病 160
�。ň牛│�-3多不飽和脂肪酸抑制癌細(xì)胞，輔助治療癌癥 164
�。ㄊ�）影響間充質(zhì)干細(xì)胞的生物學(xué)特性 168
　（十一）ω-3多不飽和脂肪酸可抑制衰老 168
�。ㄊ�二）α-亞麻酸不轉(zhuǎn)化為EPA和DHA仍具有的生理功能 171
　（十三）注意多不飽和脂肪酸的保護(hù)與安全性 173 第八章　ω-3多不飽和脂肪酸的保健醫(yī)療作用及其作用機(jī)制 175
�。ㄒ唬│�-3多不飽和脂肪酸中的DHA是大腦和視網(wǎng)膜的物質(zhì)
　　　　基礎(chǔ) 177
�。ǘ�）ω-3多不飽和脂肪酸的抗炎活性機(jī)制 180
�。ㄈ�）ω-3多不飽和脂肪酸抗動(dòng)脈粥樣硬化的途徑 183
�。ㄋ模│�-3多不飽和脂肪酸的抗癌機(jī)理 189
　（五）ω-3多不飽和脂肪酸的降血脂機(jī)制 192
�。�六）ω-3多不飽和脂肪酸的抗血栓機(jī)制 198
�。ㄆ撸│�-3多不飽和脂肪酸的降血壓機(jī)制 200
�。ò耍│�-3多不飽和脂肪酸預(yù)防糖尿病 202
　（九）ω-3多不飽和脂肪酸的存在保證細(xì)胞膜的功能 206
�。ㄊ�）ω-3多不飽和脂肪酸作用的免疫調(diào)節(jié)、基因調(diào)控等其他
　　　　機(jī)制 209
�。ㄊ�一）α-亞麻酸不轉(zhuǎn)化為EPA和DHA仍具有生理功能的作用
　　　　　機(jī)制 217
　 參考文獻(xiàn) 219