作為世界上人口最多的國家，中國食品產業(yè)鏈的安全關系到國計民生和社會穩(wěn)定。中國政府始終非常關注食品產業(yè)鏈的運轉情況，在面對各類風險沖擊時能夠準確采取多項政策措施以保證產業(yè)鏈通暢和消費者供給。本書以食品生產、食品加工、食品流通、食品消費、食品安全監(jiān)管和消費者應對位主鏈條，以產業(yè)鏈的應對風險策略為抓手，分析中國食品產業(yè)鏈所遭受的重大風險沖擊現(xiàn)實背景，剖析面對嚴重負面沖擊時食品產業(yè)鏈和食品供應體系應具備的基本應急能力，為我國產業(yè)體系面對負面沖擊提供相應的借鑒和參考。本書內容共分八章，第一章為導論，主要論述了食品產業(yè)鏈的組成，應對風險的能力，及風險沖擊對我國食品產業(yè)鏈的影響總體情況；第二章為中國食品生產環(huán)節(jié)面對風險沖擊的影響及對策；第三章為中國食品加工環(huán)節(jié)面對風險沖擊的影響及對策；第四章為中國食品流通環(huán)節(jié)面對風險沖擊的影響及對策；第五章為食品消費領域面對風險沖擊的影響及對策；第六章探討了食品安全監(jiān)管的相關問題；第七章研究了消費者的食品消費觀念與認知水平在風險沖擊下的變化；第八章總結了前述章節(jié)的主要內容和所得結論，提出了有針對性的政策建議。