《多糖化學(xué)》是中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材，本教材詳細(xì)而完整地介紹多糖的分離提取、理化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與應(yīng)用。從基本概念、結(jié)構(gòu)單元基礎(chǔ)理論、研究方法出發(fā)，介紹單糖、寡糖、多糖理化結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、改性方法及其潛在的應(yīng)用價(jià)值，并介紹多糖的**研究進(jìn)展。

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