《2016 全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》指出，現(xiàn)今國(guó)際社會(huì)所面臨的諸多挑戰(zhàn)中，營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題顯得尤為嚴(yán)峻：全球有三分之一的人口營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)不良和不健康飲食是造成全球疾病負(fù)擔(dān)的最大因素，各國(guó)都面臨著營(yíng)養(yǎng)不良造成的嚴(yán)峻公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。
我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)自20 世紀(jì)70 年代末已經(jīng)步入了轉(zhuǎn)型期。轉(zhuǎn)型期膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是糧食消費(fèi)逐年下降，動(dòng)物性食物成倍增長(zhǎng)，從而導(dǎo)致碳水化合物攝入量逐年下降，脂肪攝入量逐年上升。膳食結(jié)構(gòu)的變化對(duì)居民健康既有好的作用，又有不良影響。好的作用表現(xiàn)在膳食質(zhì)量的改善，特別膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量的改善，這無(wú)疑對(duì)促進(jìn)居民健康是有益的；不良影響表現(xiàn)在脂肪過(guò)剩、能量過(guò)剩，這對(duì)控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病是非常不利的。
根據(jù)以上情況，當(dāng)前我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀仍然可以概括為營(yíng)養(yǎng)攝入不足與過(guò)剩同在，營(yíng)養(yǎng)缺乏病與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病并存，即所謂雙重營(yíng)養(yǎng)不良。其有多種表現(xiàn)形式：兒童生長(zhǎng)與發(fā)育不良；個(gè)體消瘦或易受感染；過(guò)度肥胖或高血糖、高血壓、高血脂或高膽固醇；缺乏重要的維生素或礦物質(zhì)等等。
隨著營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病患病率持續(xù)上升，這就需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以應(yīng)對(duì)雙重營(yíng)養(yǎng)不良，特別是應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病是《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》中重要的目標(biāo)之一。而提升營(yíng)養(yǎng)健康科普信息供給和傳播能力，圍繞國(guó)民營(yíng)養(yǎng)、食品安全科普宣教需求，結(jié)合地方食物資源和飲食習(xí)慣，結(jié)合傳統(tǒng)食養(yǎng)理念，編寫適合于不同地區(qū)、不同人群的居民膳食指南等營(yíng)養(yǎng)、食品安全科普宣傳資料，使科普工作更好落地更是《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030 年）》的要求。
為此，在國(guó)家疾病預(yù)防控制中心領(lǐng)導(dǎo)下，我們聯(lián)合省市疾控中心、高校、學(xué)術(shù)組織，醫(yī)療機(jī)構(gòu)一線營(yíng)養(yǎng)工作者編纂了這本科普?qǐng)D書，希望通過(guò)我們幾個(gè)月的努力，將最新、最實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)通過(guò)我們這本小書傳播給老百姓，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)宣傳，避免營(yíng)養(yǎng)信息謠言。在眾多國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專家和領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和幫助下，本書涵蓋了基礎(chǔ)知識(shí)、臨床防治、膳食指導(dǎo)三方面內(nèi)容，既有著營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)一系列實(shí)用知識(shí)，又把隱性饑餓無(wú)餓醫(yī)院等全新理念引入其中，有著一定的創(chuàng)新性、實(shí)用性和趣味性。但由于能力有限，編寫匆忙，難免掛一漏萬(wàn)，也真誠(chéng)希望各位讀者能批評(píng)指正，便于我們改進(jìn)。
主編
2022 年1 月