我們?yōu)槭裁匆�喝宋�?/p>

這顆星球上有一種神奇的植物，它的名字叫作茶。 茶，一不能充饑，二不能御寒，好像沒什么用�？墒钱�(dāng)你著急上火的時候，一碗茶沖下去，火氣就消了；當(dāng)你抓耳撓腮的時候，一碗茶沖下去，靈感就來了。由此可見，茶是有靈性的，也是有神性的。
可惜庸夫俗子不懂得這個，就算懂了，也不一定能跟茶結(jié)緣。為啥？因?yàn)楹炔枋切枰獥l件的。首先你得填飽肚子，其次你得擁有閑暇，假如碰上兵荒馬亂，連小命都保不住，哪還有工夫去喝茶��！
以上這些話很樸實(shí)，很有見地，但不是我說的，而是宋徽宗趙佶說的，它是徽宗名作《大觀茶論》里的一段序言。當(dāng)然，徽宗說的是文言文，我把它轉(zhuǎn)換成了白話文。
徽宗還說：
自從大宋立國以后，喝茶的好時代就來了。第一，天下好茶輩出；第二，人民安居樂業(yè)；第三，制茶工藝和品茶之道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了此前的任何一個朝代。由于宋朝具備這三大 優(yōu)勢，所以宋朝的茶人特別多，茶風(fēng)特別興盛，上至文武百官，下至平頭百姓，幾乎人人都喜歡喝茶。不光喝茶，宋朝還流行斗茶，幾個書生湊到一塊兒，拎起茶壺就比賽，比賽誰的茶湯最香醇，誰的茶具最精致，誰的手藝最高超。一個人如果不喝茶，一個讀書人如果不藏茶，簡直都不好意思出門。
我們聽完宋徽宗這些話，然后再翻看宋朝人留下來的筆記、日記、書信、詩詞、話本、戲曲，會發(fā)現(xiàn)他沒有吹牛，他講的都是事實(shí)。宋朝人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友，無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，都離不開茶，以至于老百姓把素菜館叫作素分茶，將小費(fèi)稱為茶湯錢，管日常飲食叫茶飯，并給酒店服務(wù)生取了一個相當(dāng)高大上的名字茶飯量酒博士。
茶風(fēng)興盛到這個地步，宋朝茶人自然免不了要驕傲一下了。中國茶史上最出名的人物應(yīng)該是陸羽吧？他是唐朝人，被尊為茶圣，自唐以降，世世代代的茶人都供他為祖師爺，可是宋朝人卻不怎么把他放到眼里。聽聽宋人如何評價陸羽吧。北宋大臣蔡襄說：陸羽泡茶的時候，把水燒得咕嘟嘟冒泡，水泡的形狀跟蟹眼似的，這種做法并不可取。水泡一旦大如蟹眼，那水就老了，就不適合泡茶了。（蔡襄《茶錄》）
宋仁宗時的進(jìn)士黃儒說：假使陸羽起死回生，嘗嘗本 朝新近推出的高級茶餅，體驗(yàn)一下那種綿柔醇厚的茶香，他一定會爽然若釋，后悔自己早生了幾百年。（黃儒《品茶要錄》）南宋評論家胡仔說：陸羽以懂茶自居，在《茶經(jīng)》里列舉了他所認(rèn)為的許多款好茶，其實(shí)他哪里品嘗過什么好茶呢？把《茶經(jīng)》里的茶拿到本朝，充其量都是些檔次不高的草茶而已。（胡仔《苕溪漁隱叢話》）
這些人之所以膽敢瞧不起陸羽，并不是因?yàn)樗麄儽汝懹鹇斆�，而是因�(yàn)樗麄冇行疑�在了宋朝。宋朝的國力不一定比唐朝�?qiáng)盛，但是宋茶卻一定比唐茶講究得多，甚至比現(xiàn)代的茶都要講究得多。
唐朝人喝茶，喝的是煎茶：把茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開，喝那鍋茶湯。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡直像藥湯。為了減少苦味，或者說為了壓制苦味，唐朝人會往茶湯里放鹽、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁，結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。
現(xiàn)代人喝茶，喝的是泡茶：把茶葉放到茶壺或者茶杯里，用熱水直接沖泡，泡好開喝，喝完把茶葉渣兒倒掉。跟唐朝的茶湯相比，現(xiàn)在的茶湯沒那么苦，小口細(xì)品，舌底生津，回甘綿長，齒頰生香，就算苦，也是先苦后甜，就像世間所有的勵志故事。宋朝人喝茶，喝的是點(diǎn)茶。這個點(diǎn)茶的點(diǎn)，可不是下館子點(diǎn)酒點(diǎn)菜哦，它是調(diào)制茶湯的一種方式：把茶葉蒸熟，漂洗，壓榨，揉勻，放進(jìn)模具，壓成茶磚，再焙干，搗碎，碾成碎末，篩出茶粉，用茶匙將茶粉鏟入茶盞，加水?dāng)噭颍�打出厚沫，最后才能端起茶盞細(xì)細(xì)品嘗。麻煩不？當(dāng)然麻 煩。好喝不？絕對好喝！因?yàn)樗纬�的茶湯幾乎完全沒有了苦澀，只留下甘香厚滑的芳香。我們說宋茶講究，指的就是這種不厭其煩的喝茶方式，以及這種甘香厚滑的奇妙口感。
說到不厭其煩，有的朋友可能會聯(lián)想到日本抹茶。沒錯，日本抹茶跟宋茶非常相似，都需要蒸青，都需要磨粉，都是把茶粉放進(jìn)茶盞，然后用熱水調(diào)湯。但是抹茶比宋茶少了一道最關(guān)鍵的工序做茶時沒有經(jīng)過壓榨揉搓，葉綠素和茶多酚倒是沒什么損失，可是卻苦得很，所以日本人喝抹茶之前，一般都要吃一些甜點(diǎn)。
說到甘香厚滑，有的朋友可能還會想到英國紅茶，或者想到泰國的拉茶。但是請大家注意，英國紅茶和泰國拉茶之所以甘香厚滑，是因?yàn)榧恿伺Ｄ�，有時候還要加糖加咖啡，如果沒有奶和糖的幫忙，它們的味道立馬打折。而宋茶就不一樣了，完全不需要別的東西，人家單槍匹馬上陣，就能征服天下茶人。
如果大家不厭倦的話，那我還要繼續(xù)夸宋茶。
宋茶真的非常好喝，同時又非常單純。日本抹茶當(dāng)然也單純，但它偏苦，像賣火柴的小女孩；泰國拉茶當(dāng)然也好喝，但它不單純，像拍寫真的外圍女；唯獨(dú)我們宋茶才能兼具甜美的口感與純粹的茶香，它清新可喜，它玲瓏透剔，它就像童話當(dāng)中那位為七個小矮人收拾屋子的白雪公主。
除了好喝，宋茶的品相也相當(dāng)可愛。
宋朝成品茶既不同于今天的綠茶，也不同于日本的抹茶，它是通過蒸青、碾磨和入模壓制等復(fù)雜工藝制造而成的精美磚茶�，F(xiàn)在當(dāng)然也有磚茶，不過個頭偏大，我在成都買過康 磚，在赤壁買過花磚，最小的都有巴掌大小，重達(dá)一斤，而宋朝的磚茶呢？或八餅重一斤，或二十餅重一斤（歐陽修《歸田錄》），小巧輕便，一枚只重幾十克或者十幾克而已�，F(xiàn)在的磚茶形狀單一，要么方形，要么圓形，要么球形，而宋朝的磚茶卻能呈現(xiàn)出扇形、環(huán)形、玉玦、玉圭、月牙、花瓣等復(fù)雜造型，磚茶表面還能壓出游龍戲鳳和五色彩云等吉祥圖案。
宋朝人喝茶，講究把茶湯打出厚厚的并且經(jīng)久不散的泡沫，上層似雪白松軟的云朵，下面像青黑幽靜的深潭。令人拍案叫絕的是，宋朝茶道中還有一種名為分茶的絕活兒
用茶匙、茶筅、竹枝、牙簽直接在茶湯的泡沫上勾畫圖案。個別高手甚至不需要借助任何工具，僅僅憑借水流的沖擊力，就能使茶湯表面浮現(xiàn)出千奇百怪的詩句和水墨畫，比現(xiàn)代咖啡館里的拉花表演更有技術(shù)含量，也更具中國傳統(tǒng)山水之美。
好喝，好看，這就是我為什么要用這本書來向大家推薦宋茶的理由。
如果您本來就是愛茶之人，那么我建議您嘗嘗宋茶。您喝過紅茶，喝過綠茶，喝過白茶，喝過黑茶，但您未必喝過宋茶。宋茶的做法跟現(xiàn)在的發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶統(tǒng)統(tǒng)不一樣，宋茶的味道也跟現(xiàn)在的功夫茶和瓶裝綠茶差異很大，值得我們探索和嘗試。
如果您并不喜歡喝茶，那我更要建議您嘗嘗宋茶。您原先不愛茶，或許是因?yàn)榫芙^接受現(xiàn)代茶的味道，可是當(dāng)您品嘗到真正的宋茶以后，您將從此與茶兩情相悅，誓不分離。
我的閑話到此打住，下面請您翻開正文，耐心閱讀，一步一步接近宋茶。