本書(shū)共5個(gè)模塊,10個(gè)項(xiàng)目,43個(gè)任務(wù)組成,闡述了餐飲行業(yè)服務(wù)理論、各崗位服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
本書(shū)是河南省旅游類(lèi)業(yè)校企合作品教材之,全書(shū)按照“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)”的課改理念設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,循序漸進(jìn)地介紹了餐飲業(yè)從業(yè)人員需要掌握的基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)、基本服務(wù)技能,按服務(wù)員成長(zhǎng)過(guò)程,采用遞進(jìn)式的方法,安排實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,用圖表、圖片、文字相結(jié)合的形式把服務(wù)流程詳細(xì)展示出來(lái),充分體“做中學(xué)、做中教的”的職教模式。 全書(shū)由五個(gè)模塊49個(gè)任務(wù)組成,詳細(xì)闡述了餐飲出品服務(wù)理論、各崗位服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。