第一章　國內外食品安全監(jiān)管體系 001
【知識目標】 001
【技能目標】 001
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 001
第一節(jié)　我國食品法律法規(guī)體系 002
一、我國食品法律法規(guī)概況 002
二、我國食品法律法規(guī)檢索及有效性確認 010
第二節(jié)　我國食品標準體系 011
一、我國食品標準概況 012
二、我國食品安全標準體系 014
三、我國食品標準檢索及有效性確認 019
第三節(jié)　我國食品監(jiān)管機構職能與監(jiān)管制度 020
一、我國食品安全監(jiān)管機構及職能 020
二、我國食品安全監(jiān)管部門間分工 024
三、我國主要食品安全監(jiān)管制度 025
第四節(jié)　國際組織與主要貿易國家和地區(qū)食品安全監(jiān)管體系 028
一、國際食品法典委員會及國際食品法典標準 028
二、歐盟食品安全監(jiān)管機構及法律法規(guī) 030
三、美國食品安全監(jiān)管機構及法律法規(guī) 031
四、加拿大食品安全監(jiān)管體系 033
五、澳新食品安全監(jiān)管體系 033
六、日本食品安全監(jiān)管體系 035
【思考題】 036

第二章　食品合規(guī)管理體系概述 037
【知識目標】 037
【技能目標】 037
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 037
第一節(jié)　合規(guī)管理與食品合規(guī)管理 038
一、合規(guī)與合規(guī)管理的概念和起源 038
二、食品合規(guī)與食品合規(guī)管理的內容與范疇 039
三、食品合規(guī)管理的現(xiàn)狀和趨勢 040
第二節(jié)　食品合規(guī)管理體系建設 041
一、食品合規(guī)管理體系建設策劃 042
二、食品合規(guī)義務識別與評估 043
三、食品合規(guī)管理文件編制 046
四、食品合規(guī)管理體系試運行 047
五、食品合規(guī)管理體系建設評估 048
第三節(jié)　食品合規(guī)管理體系應用 048
一、食品合規(guī)管理體系的應用現(xiàn)狀 049
二、食品合規(guī)管理體系的應用范圍和要素 049
三、食品合規(guī)管理體系的應用前景 051
【思考題】 052

第三章　食品生產經營資質合規(guī)管理 053
【知識目標】 053
【技能目標】 053
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 053
第一節(jié)　食品生產許可管理 054
一、食品生產許可的演變史 054
二、食品生產許可的管理機構與權限范圍 054
三、食品生產許可申請與審查 055
四、食品生產許可證書管理 061
五、法律責任及案例 061
第二節(jié)　食品經營許可管理 061
一、食品經營許可的演變史 062
二、食品經營許可的管理機構與權限范圍 062
三、食品經營許可申請與審查 063
四、食品經營許可證書管理 068
五、法律責任及案例 068
第三節(jié)　特殊食品的注冊與備案 069
一、特殊食品的概念與分類 069
二、保健食品備案與注冊 071
三、嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊 079
四、特殊醫(yī)學用途配方食品注冊 082
五、法律責任及案例 087
【思考題】 087

第四章　食品生產經營過程合規(guī)管理 088
【知識目標】 088
【技能目標】 088
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 088
第一節(jié)　食品生產過程合規(guī)管理 089
一、食品生產過程涉及的法律法規(guī)和標準 089
二、食品生產過程合規(guī)要求 089
三、法律責任及案例 101
第二節(jié)　食品經營過程合規(guī)管理 102
一、食品經營過程合規(guī)義務識別 102
二、食品銷售過程合規(guī)要求 103
三、 餐飲服務過程合規(guī)要求 107
四、法律責任及案例 115
第三節(jié)　食品追溯召回管理 117
一、食品追溯的相關要求 117
二、食品追溯 118
三、食品召回的相關要求 121
四、食品召回 122
五、法律責任 124
【思考題】 125

第五章　進出口食品合規(guī)管理 126
【知識目標】 126
【技能目標】 126
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 126
第一節(jié)　進出口食品安全監(jiān)管概述 127
一、進出口食品安全監(jiān)管歷史沿革 127
二、進出口食品安全監(jiān)管發(fā)展規(guī)劃 128
第二節(jié)　進口食品合規(guī)管理 129
一、進口食品合規(guī)管理的法律義務和基本要求 129
二、食品進口流程與管理制度 131
第三節(jié)　出口食品合規(guī)管理 137
一、出口食品合規(guī)管理的法律義務和基本要求 137
二、我國出口食品管理制度 138
三、國外進口食品合規(guī)管理 140
【思考題】 142

第六章　食品產品合規(guī)管理 143
【知識目標】 143
【技能目標】 143
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 143
第一節(jié)　食品配方合規(guī)管理 144
一、食品配方合規(guī)判定依據(jù) 144
二、食品配方合規(guī)判定要點 148
三、食品配方合規(guī)常見問題 150
四、法律責任及案例 152
第二節(jié)　產品指標合規(guī)管理 152
一、食品產品指標合規(guī)的法律法規(guī)要求 152
二、食品產品指標合規(guī)判定依據(jù) 153
三、食品產品指標構成 154
四、食品產品指標合規(guī)判定要點 155
五、法律責任及案例 157
第三節(jié)　食品接觸材料及制品合規(guī)管理 157
一、食品接觸材料及制品的管理歷史 157
二、食品接觸材料及制品法律、法規(guī)和標準體系 158
三、食品接觸材料及制品的合規(guī)評價 161
四、食品接觸材料及制品的采購驗收 163
【思考題】 163

第七章　食品標簽與廣告合規(guī)管理 164
【知識目標】 164
【技能目標】 164
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 164
第一節(jié)　食品標簽標示合規(guī)管理 165
一、食品標簽標示要求 165
二、食品標簽標示合規(guī)判定解析 189
第二節(jié)　食品廣告合規(guī)管理 191
一、食品廣告合規(guī)義務 191
二、食品廣告合規(guī)的基本原則 192
三、食品廣告內容的合規(guī)要求 193
四、食品廣告宣傳合規(guī)性審核與評估 198
【思考題】 199

第八章　產品及體系認證 200
【知識目標】 200
【技能目標】 200
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 200
第一節(jié)　產品認證管理 201
一、產品認證管理概況及相關法規(guī)標準 201
二、綠色食品標志許可管理 202
三、有機產品認證管理 205
四、農產品地理標志登記管理 211
第二節(jié)　質量管理與食品安全管理體系介紹 214
一、管理體系發(fā)展過程 215
二、質量管理體系標準介紹 215
三、食品生產企業(yè)HACCP體系通用標準介紹 217
四、管理體系建設的注意事項 223
【思考題】 225

第九章　食品合規(guī)管理體系驗證 226
【知識目標】 226
【技能目標】 226
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 226
第一節(jié)　食品合規(guī)風險識別與評估 227
一、風險識別數(shù)據(jù)來源 227
二、主要風險點的識別 229
三、合規(guī)風險等級評價 229
第二節(jié)　食品合規(guī)管理體系內部審核和管理評審 230
一、食品合規(guī)管理體系內部審核 230
二、食品合規(guī)管理評審 232
第三節(jié)　食品合規(guī)演練與改進 233
一、合規(guī)演練控制程序 233
二、合規(guī)演練的目的 233
三、制訂合規(guī)演練計劃 233
四、實施合規(guī)演練 233
五、總結合規(guī)演練結果 234
六、持續(xù)改進 234
【思考題】 234

參考文獻 235