當你吃一個蘋果時會發(fā)生什么？答案比你想象的復雜得多。
每個蘋果都含有數(shù)千種抗氧化劑，影響人體內成千上萬種代謝反應。但是，計算每種化學物質的具體影響，并不足以解釋整個蘋果能帶給人體的影響。幾乎每一種化學物質都能影響另一種化學物質，所以可能產(chǎn)生的生物性后果幾乎是無窮無盡的。
而營養(yǎng)學研究的傳統(tǒng)黃金標準是一次研究一種化學物質對人體的特殊影響。
我們能從食品公司的包裝中得知其內含一種對我們有益的化學物質，但這并不能代表我們體內實際發(fā)生的復雜情況。
長期陷入簡化主義思維的營養(yǎng)學，正處于一場革命的風口浪尖。

這本書是美國營養(yǎng)學家坎貝爾教授所著《救命飲食：中國健康調查報告》的續(xù)篇。在前作中，坎貝爾教授父子用證據(jù)大大改變了我們對食物的看法。在《救命飲食2》中，作者解釋了這些證據(jù)背后的科學支撐當前的營養(yǎng)學研究往往忽視了人體迷人的復雜性。同時，這本書也將帶你深入了解，這一理論一直以來沒有被大眾接受的關鍵原因。