本書主要內(nèi)容包括鮮活原料、干貨及加工性原料的初加工, 原料分割、制茸制泥、菜肴組配等原料分檔與切配知識, 制湯、制凍、制茸膠等原料預制加工知識、熱菜烹制、冷菜制作與食品雕刻等菜肴制作知識。