目錄

第一章玉米醇溶蛋白概述1

第一節(jié)玉米1

第二節(jié)玉米蛋白粉10

第三節(jié)玉米醇溶蛋白組成和結(jié)構(gòu)12

第四節(jié)玉米醇溶蛋白理化性質(zhì)16

第五節(jié)玉米醇溶蛋白功能性質(zhì)19

第六節(jié)玉米醇溶蛋白的應用26

第二章大豆蛋白概述31

第一節(jié)大豆31

第二節(jié)大豆蛋白的主要組分37

第三節(jié)大豆蛋白氨基酸組成40

第四節(jié)大豆蛋白組分的性質(zhì)43

第五節(jié)大豆蛋白的功能性質(zhì)46

第六節(jié)大豆蛋白的應用57

第三章蛋白質(zhì)的自組裝61

第一節(jié)自組裝的概念61

第二節(jié)蛋白質(zhì)自組裝64

第三節(jié)蛋白質(zhì)自組裝聚合物72

第四章不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物85

第一節(jié)大豆蛋白自組裝纖維聚合物制備方法85

第二節(jié)纖維聚合物形態(tài)的比較89

第三節(jié)大豆蛋白聚合物作用力的比較92

第四節(jié)不同大豆蛋白組分差異97

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植物蛋白自組裝能力調(diào)控的研究

第五章大豆蛋白組分自組裝纖維能力比較99

第一節(jié)大豆蛋白組分形成纖維聚合物能力比較99

第二節(jié)不同組分形成聚合物作用力比較104

第三節(jié)不同組分聚合物的功能性質(zhì)比較106

第六章酸性亞基自組裝聚合物的形成113

第一節(jié)酸性亞基纖維聚合物的形成113

第二節(jié)蛋白組分與酸性亞基相互作用117

第三節(jié)酸性亞基纖維聚合物作用力變化120

第七章玉米醇溶蛋白自組裝納米顆粒的形成127

第一節(jié)玉米醇溶蛋白自組裝顆粒的制備方法127

第二節(jié)玉米醇溶蛋白自組裝最佳條件確定137

第三節(jié)介質(zhì)極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒形態(tài)的影響151

第四節(jié)介質(zhì)極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒理化性質(zhì)影響158

第五節(jié)介質(zhì)極性對玉米醇溶蛋白雙親能力的影響165

第六節(jié)玉米醇溶蛋白構(gòu)象的轉(zhuǎn)變172

第七節(jié)玉米醇溶蛋白自組裝可逆性的變化181

第八章復合聚合物功能性質(zhì)差異193

第一節(jié)復合物制備最佳條件確定193

第二節(jié)流變學特性的比較200

第三節(jié)復合聚合物乳化性的分析203

第四節(jié)復合聚合物結(jié)構(gòu)和功能關系的構(gòu)建205

參考文獻221