《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》于2021年2月發(fā)布，該標準是我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全、適應(yīng)人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。標準內(nèi)容包括術(shù)語和定義，場所與布局，設(shè)施與設(shè)備，原料采購、運輸、驗收與貯存，加工過程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清潔維護與廢棄物管理，有害生物防治，人員健康與衛(wèi)生，培訓(xùn)，食品安全管理等內(nèi)容。 為了便于《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》實施各相關(guān)方更準確的理解標準，做好標準宣貫工作，本書將對我國餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與特點、國內(nèi)外技術(shù)法規(guī)及標準、章節(jié)具體內(nèi)容等方面進行編寫和解讀，采用了標準條文釋義、實施指南和示例展示相結(jié)合的方法，對標準主要技術(shù)內(nèi)容進行進一步闡釋。