食品安全篇
第一章 緒論
第一節(jié) 食品安全基本概念
第二節(jié) 影響食品安全的主要因素
第三節(jié) 國內(nèi)外食品安全概況
第四節(jié) 食品安全體系建設(shè)與展望

第二章 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 植物毒素
第三節(jié) 動(dòng)物毒素

第三章 生物因素對食品安全性的影響
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌
第三節(jié) 真菌
第四節(jié) 寄生蟲
第五節(jié) 病毒
第六節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)

第四章 化學(xué)和物理因素對食品安全性的影響
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 農(nóng)藥及其殘留
第三節(jié) 獸藥及其殘留
第四節(jié) 重金屬對食品安全性的影響
第五節(jié) 食品添加劑對食品安全性的影響
第六節(jié) 有機(jī)污染物
第七節(jié) 輻照食品的安全
第八節(jié) 物理因素的影響

第五章 環(huán)境污染對食品安全性的影響
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大氣污染
第三節(jié) 水體污染
第四節(jié) 土壤污染

第六章 轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)和加工中的應(yīng)用
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因生物 (GMOs) 對生態(tài)環(huán)境和食品可能造成的影響
第四節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)與管理

第七章 食品生產(chǎn)過程對食品安全性的影響
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境影響
第三節(jié) 食品加工影響
第四節(jié) 消毒殺菌 (滅菌)
第五節(jié) 食品包裝的影響
第六節(jié) 食品貯運(yùn)

質(zhì)量控制篇
第八章 食品安全檢測技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第三節(jié) 化學(xué)滴定檢測技術(shù)
第四節(jié) 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
第五節(jié) 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)
第七節(jié) 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測技術(shù)
第八節(jié) 生物芯片檢測技術(shù)
第九節(jié) 生物傳感器檢測技術(shù)
第十節(jié) 食品安全檢測技術(shù)在食品有害成分檢測中的應(yīng)用

第九章 食品安全性評價(jià)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析
第三節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價(jià)

第十章 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、食品生產(chǎn)許可（SC）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) GMP 基本要求
第三節(jié) 食品生產(chǎn)許可基本內(nèi)容
第四節(jié) SSOP 基本要求
第五節(jié) 食品企業(yè)應(yīng)用 GMP 的生產(chǎn)案例

第十一章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP 七項(xiàng)基本原理
第三節(jié) HACCP 計(jì)劃制訂步驟
第四節(jié) 食品企業(yè)應(yīng)用 HACCP 的生產(chǎn)案例

第十二章 食品安全相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
第三節(jié) 我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
第四節(jié) 我國與食品安全相關(guān)的主要法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

參考文獻(xiàn)