本書分為六章，主要內容包括：緒論、實驗材料與方法、姜黃素提取技術的研究、β-Lg/CCM復合物的形成和結構表征及性質研究、姜黃素納米乳化體系制備及其穩(wěn)定性的研究、β-Lg/CCM和CCM/WP納米乳化液體外消化吸收及其免疫反應。