本書在闡述了紅外輻射干燥技術(shù)歷史的前提下，對于紅外輻射裝置以及關(guān)鍵材料的研發(fā)進行了介紹，總結(jié)了不同材料的紅外輻射特性，并建立了不同條件下稻谷干燥動力學模型。同時，對于紅外輻照處理后稻谷儲藏期間的生理變化進行了較為全面的研究，從蛋白質(zhì)、淀粉、脂質(zhì)等多角度出發(fā)解析紅外輻照阻控稻谷陳化的機理；研究了紅外輻照對稻谷中害蟲的殺滅機理，對該技術(shù)在新型淀粉材料的加工開發(fā)的應用進行了介紹，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解紅外干燥輻照在糧食領(lǐng)域中的應用以及應用前景。