本書根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)要求，重點(diǎn)針對果蔬產(chǎn)品設(shè)計了果蔬貯藏保鮮技術(shù)和果蔬加工技術(shù)兩部分內(nèi)容，以工作需求為目標(biāo)，充分結(jié)合實(shí)際工作，選取果蔬貯藏與加工基礎(chǔ)知識，果蔬貯藏技術(shù)，果蔬罐藏、干制、汁制、糖制、釀造、腌制加工技術(shù)等內(nèi)容。以貯藏技術(shù)和加工工藝為重點(diǎn),工作原理力求簡單明了，使教材內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際密切結(jié)合，整個教材突出實(shí)用性和職業(yè)性，強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。