中國(guó)大運(yùn)河文化的研究已進(jìn)入黃金時(shí)期。自2014年6月22日，中國(guó)大運(yùn)河在第38屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上獲準(zhǔn)列入世界遺產(chǎn)名錄，中國(guó)大運(yùn)河正式成為中國(guó)第46個(gè)世界遺產(chǎn)項(xiàng)目。其中，江蘇作為大運(yùn)河的起源地，有河道6段、歷史遺存22處被列入世界遺產(chǎn)點(diǎn)段。大運(yùn)河是中華民族文化的血脈，流貫江蘇2500余年，華夏兒女祖祖輩輩在這里休養(yǎng)生息，繁衍發(fā)展。本書從江蘇大運(yùn)河沿線人們的飲食生活出發(fā)來(lái)透視飲食文化的內(nèi)涵，深入把握江蘇文化的本質(zhì)特點(diǎn)，總結(jié)江蘇運(yùn)河文化內(nèi)涵，收集整理地方飲食特色與名食，發(fā)掘江蘇大運(yùn)河民間飲食文化和人文內(nèi)涵，力求江蘇飲食文化的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。