隨著技工教育的不斷深化改革，工學一體化教學模式逐漸成為技工教育發(fā)展的重要方向。在這種背景下，技工院校烹飪專業(yè)教材的編寫也應緊跟時代步伐，創(chuàng)新教學模式，提升教學效果。因此，我們編寫了這套烹飪專業(yè)教材，旨在為學生提供更加貼合實際、注重實踐的教學資源。依據(jù)《國家技能人才培養(yǎng)標準編制指南》和《一體化課程規(guī)范開發(fā)技術規(guī)程》，一體化課程教學改革，按照經(jīng)濟社會發(fā)展需要和技能人才培養(yǎng)規(guī)律，根據(jù)國家職業(yè)標準及國家技能人才培養(yǎng)標準，以職業(yè)能力為培養(yǎng)目標，通過典型工作任務分析，構建一體化課程體系，并以具體工作任務為學習載體，按照工作過程和學習者自主學習要求設計和安排教學活動。一體化課程體現(xiàn)理論教學和實踐教學融通合一、專業(yè)學習和工作實踐學做合一、能力培養(yǎng)和工作崗位對接合一的特征。

一體化教材編寫體現(xiàn)以職業(yè)能力為培養(yǎng)目標，以具體工作任務為學習載體，按照工作過程和學習者自主學習要求設計和安排教學活動、學習活動的一體化教學理念，遵循能力本位原則、學生主體原則、符合課程標準原則、理論知識適用、夠用原則、可操作性原則。教材按照工作過程編寫，呈現(xiàn)結(jié)構清晰完整的工作過程，介紹全面系統(tǒng)的工作過程知識，具體解決做什么、怎么做的問題。

《宴席冷拼與食雕》圍繞教學目標，按照學習任務將本課程內(nèi)容分為三個模塊，第1模塊講解花式冷拼的制作，從花卉類、果蔬類、寓意類、動物類冷拼的拼擺來進行教學；第二模塊主要講解實用冷菜的制作方法，以及刺身的拼擺；第三模塊講解果蔬圍邊雕刻的制作。每個項目實施分為若干訓練任務，包括任務鏈接、任務目標、任務分析、任務操作、任務思考等環(huán)節(jié)。采用模塊化、項目化、任務?的編寫方法，使教材內(nèi)容更加貼近工作實際，便于學生理解和掌握。

《宴席冷拼與食雕》由杭州第1技師學院教師蔣杭城、王愛明擔任主編。在編寫過程中，我們得到了眾多行業(yè)專家、烹飪大師和一線教師的支持與幫助，他們的寶貴意見和建議為教材的完善提供了有力支持。同時，我們也要感謝廣大學生對教材的試用和反饋，正是他們的積極參與和寶貴意見，使得本教材能夠不斷改進和完善。zui后，向所有為本教材編寫付出辛勤努力的同人們表示衷心的感謝！由于編寫時間倉促，編者水平有限，疏漏與不妥之處在所難免，懇請讀者批評指正。