2019年國務(wù)院發(fā)布的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中明確指出職業(yè)教育改革應(yīng)深化教師、教材、教法三教改革。2020年9月JYB等印發(fā)的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（20202023年）》中強調(diào)加強職業(yè)教育教材建設(shè)，教材要對接主流生產(chǎn)技術(shù)，注重吸收行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法。黨的二十大報告強調(diào)要辦好人民滿意的教育，推進職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯，優(yōu)化職業(yè)教育類型定位。教育要為社會經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，教材建設(shè)更要緊隨時代行業(yè)發(fā)展。

西式面點起源于歐美地區(qū)，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風味獨特、造型精美、品種豐富，在西餐中起著舉足輕重的作用。近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發(fā)展，西式面點師這一職業(yè)得到了良好的發(fā)展空間，使得西式面點相關(guān)技能培訓學習的需求越來越大。

《西式面點工藝》通過對西式面點師崗位工作流程和崗位勝任能力進行分析，確定教材框架；教材內(nèi)容依據(jù)《西式面點師國家職業(yè)技能標準》、西式面點師職業(yè)技能等級證書的考試內(nèi)容以及行業(yè)的新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范等編寫而成。教材分為四個模塊，包括西點概述、點心制作、蛋糕制作和面包制作。第1個模塊西點概述從認識西點的歷史與特點開始，深入探討西點廚房設(shè)備和工具的運用。接下來，進入西點基礎(chǔ)制作的領(lǐng)域，了解制作各類餡料、醬汁以及蛋白霜的入門技法與竅門。后面三個模塊通過點心制作蛋糕制作面包制作掌握西點的制作工藝與技術(shù)要領(lǐng)。在每個模塊中，選擇zui具代表性的西點作為學習任務(wù)，并配套提供西點制作視頻、微課視頻、思政案例以及理論知識考核等資源，以實現(xiàn)教材的多元化。各個模塊的內(nèi)容從易到難，循序漸進，形成了一個知識系統(tǒng)閉環(huán)，既可評估學生的學習情況，也可進行測驗，符合高等職業(yè)教育的特點。

綜上所述，本書具有以下鮮明的特色：
第1，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展，介紹了西式面點的基本情況與發(fā)展趨勢。以zui前沿的理論和實踐，選取zui具代表性的西點作為學習任務(wù)，并拍攝西點制作視頻及步驟圖片、微課視頻等信息化資源，提高學生學習興趣和效率。
第二，通過對崗位工作流程和崗位勝任能力進行分析確定教材框架，由餐飲行業(yè)實踐經(jīng)驗豐富的行政總廚、西點高級技師等專業(yè)教師參與編寫，突
出教材的實用性。
第三，教學內(nèi)容精準對接西式面點師職業(yè)技能等級證書的考試內(nèi)容和行業(yè)的新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范，推進課程思政融合，突出教材的新穎性。
第四，書中重要的專業(yè)術(shù)語和詞組、西點名稱等都配有外語，便于讀者學習。

《西式面點工藝》可作為高等職業(yè)院校的西式烹飪工藝、中西面點工藝以及餐飲管理等專業(yè)的教學用書，同時也可作為烹飪工作者和餐飲管理人員的參考用書。
由于時間倉促，且編者知識水平有限，本書難免有不足之處，懇請廣大讀者予以批評指正。