開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。自古以來(lái)，鹽是人類(lèi)賴(lài)以生存的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鹽不僅是增添食物風(fēng)味的調(diào)味品，更關(guān)乎我們的健康。
食鹽是膳食鈉的主要攝入途徑。鈉是人體一種必需營(yíng)養(yǎng)素，也是人體重要的電解質(zhì)，具有維持細(xì)胞外液的滲透壓、調(diào)節(jié)人體的水平衡和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、維持酸堿平衡、維持正常血壓，以及維持神經(jīng)肌肉的興奮性等重要生理功能。但是，并非重要就多多益善。《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦，食鹽攝入應(yīng)不超過(guò)5克/天，相當(dāng)于鈉2000毫克/天。但據(jù)調(diào)查，我國(guó)居民每日鈉的攝入量卻高達(dá)推薦量的3倍(6046毫克/天)。我國(guó)居民膳食中75%以上的鈉來(lái)自家庭烹調(diào)用的食鹽，其次為高鹽調(diào)味品等。隨著膳食模式的改變，加工食品也成為重要的鈉鹽攝入途徑，重口味的高鹽飲食習(xí)慣影響國(guó)民健康。科學(xué)研究證實(shí)，高鹽(鈉)飲食增加高血壓、腦卒中、肥胖、骨質(zhì)疏松、腫瘤等風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》顯示，我國(guó)居民高血壓患病率總體呈上升趨勢(shì)，18歲及以上成人高血壓患病率為27.5%,患病人數(shù)估計(jì)為2.45億。高血壓是導(dǎo)致冠心病、腦卒中等心血管疾病及死亡的主要原因。
高血壓、高血糖、高血脂是影響健康的重要危險(xiǎn)因素，生活方式與慢性病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，改變不良生活習(xí)慣是保護(hù)健康的關(guān)鍵要素。防止病從口入,膳食干預(yù)是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的慢性病的防治措施。《健康中國(guó)行動(dòng)(20192030年)》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(20172030年)》和《中國(guó)防治慢性病中長(zhǎng)期規(guī)劃(20172025年)》倡導(dǎo)每個(gè)人都是自己健康第一責(zé)任人,人人樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，踐行三減三健健康生活方式，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼行動(dòng)，享受美好生活!
本書(shū)由從事臨床與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)業(yè)人員撰寫(xiě)，圍繞三減三健健康生活方式中減鹽,進(jìn)行相關(guān)醫(yī)學(xué)知識(shí)的解讀，涉及鹽與人群健康、鹽與疾病、減鹽技巧等，全方面闡述鹽與健康的關(guān)系，手把手教做減鹽健康飲食。
由于時(shí)間倉(cāng)促，不足之處請(qǐng)不吝賜教。
讓我們一起踐行三減三健生活方式，健康你我，營(yíng)養(yǎng)先行!
編 者2024年6月