發(fā)酵工程是生物技術(shù)、生物制藥、食品工程等本科專業(yè)的核心課程。在主編學校發(fā)酵工程發(fā)酵工藝原理兩門國家級一流本科線下課程持續(xù)建設(shè)基礎(chǔ)上，編者充分汲取多年來教改實踐經(jīng)驗和學科發(fā)展成果，經(jīng)過集成、融合、優(yōu)化、提升，凝聚形成了符合農(nóng)林、醫(yī)藥、輕工等院校教學實際，適應(yīng)性好、針對性強、教學效果優(yōu)的教學理念和編寫思路，進而精心打造了本教材。 全書共15章，以工業(yè)發(fā)酵實際生產(chǎn)過程為主線，分為發(fā)酵工程原理篇與應(yīng)用篇兩大部分。適應(yīng)學生探究和自主學習需要，將紙質(zhì)教材與數(shù)字資源一體化設(shè)計，發(fā)揮紙質(zhì)教材體系完整、數(shù)字資源個性多樣等優(yōu)點，形成以紙質(zhì)教材為核心、數(shù)字資源深度融合，可多終端使用的新形態(tài)立體化教材。 本書可為高等學校生物技術(shù)、生物工程、生物制藥、食品工程、環(huán)境工程等專業(yè)的學生提供課程教材，也可為從事相關(guān)科學研究、實踐生產(chǎn)的工作人員和研究生提供參考。