本書是高等職業(yè)教育十四五國家規(guī)劃教材，主要介紹食品加工中使用的機械與設(shè)備。本書共有七個項目：認識食品機械、焙烤食品加工機械與設(shè)備、肉制品加工機械與設(shè)備、果蔬干制品加工設(shè)備等。每個項目都有思考與練習(xí)題，旨在培養(yǎng)讀者學(xué)習(xí)探索能力及總結(jié)能力，有些項目后有相關(guān)機械設(shè)備的技術(shù)應(yīng)用或案例啟示等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。修訂時增加了有關(guān)新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新動態(tài)以及食品機械相關(guān)知識拓展的內(nèi)容，具有明顯的時代特點和創(chuàng)新性。