本書是高等職業(yè)教育十四五國(guó)家規(guī)劃教材，主要介紹食品加工中使用的機(jī)械與設(shè)備。本書共有七個(gè)項(xiàng)目：認(rèn)識(shí)食品機(jī)械、焙烤食品加工機(jī)械與設(shè)備、肉制品加工機(jī)械與設(shè)備、果蔬干制品加工設(shè)備等。每個(gè)項(xiàng)目都有思考與練習(xí)題，旨在培養(yǎng)讀者學(xué)習(xí)探索能力及總結(jié)能力，有些項(xiàng)目后有相關(guān)機(jī)械設(shè)備的技術(shù)應(yīng)用或案例啟示等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。修訂時(shí)增加了有關(guān)新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新動(dòng)態(tài)以及食品機(jī)械相關(guān)知識(shí)拓展的內(nèi)容，具有明顯的時(shí)代特點(diǎn)和創(chuàng)新性。