本書采用項目、任務的結構編寫，設置有拓展訓練、相關鏈接、綜合實踐、項目評價等欄目，豐富學習的形式。本教材主要內容包括畜類原料、畜肉制品及乳品類原料、禽類及蛋品類原料、魚類原料、其他水產(chǎn)品類原料、糧食類原料、蔬菜類原料、食用菌藻類和蔬菜制品類原料、果品類原料、調味類原料、輔助類原料、 平衡膳食、食品安全、饌用藥材類原料、浙江名特產(chǎn)原料。