本書(shū)以東北林下特產(chǎn)小漿果紅樹(shù)莓果實(shí)、紅樹(shù)莓葉片為研究對(duì)象，進(jìn)行了紅樹(shù)莓果實(shí)成分測(cè)定與抗氧化性比較、紅樹(shù)莓果實(shí)中多酚等活性物質(zhì)提取與抗氧化性研究、紅樹(shù)莓果籽成分分析與活性物質(zhì)提取、抗氧化性研究、紅樹(shù)莓葉片成分分析與功能性研究，并對(duì)紅樹(shù)莓汁、紅樹(shù)莓提取物等進(jìn)行了體外降血脂功能的研究；在基礎(chǔ)研究基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了紅樹(shù)莓果汁、紅樹(shù)莓發(fā)酵飲料、紅樹(shù)莓果酒、紅樹(shù)莓休閑食品以及其他紅樹(shù)莓產(chǎn)品的配方與加工工藝，為豐富林下特產(chǎn)研究的基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)庫(kù)與林下資源高值化開(kāi)發(fā)利用提供了重要參考。