本書根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)群發(fā)展研究的相關(guān)專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的規(guī)劃方案，結(jié)合學校農(nóng)業(yè)類專業(yè)、食品專業(yè)培養(yǎng)目標，圍繞培養(yǎng)技能型人才要求編寫的。全書有八個項目，各項目以任務(wù)、模塊方式闡述了水產(chǎn)的保鮮與加工、水產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用、水產(chǎn)品檢驗檢疫和水產(chǎn)養(yǎng)殖；每個任務(wù)下有四個模塊：任務(wù)描述、學習目標、知識學習(或知識技能儲備)和課后習題；明確了學習目標，豐富了學習內(nèi)容，實訓任務(wù)也便于師生根據(jù)實際情況進行選擇。