本書是2019年度國(guó)家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)淡水魚類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了青魚、鯉魚、鱸魚、鯽魚、白魚、草魚、銀魚、鱔魚、烏魚、鰱魚、鱖魚、鳊魚、油魚、鯰魚、鱘魚、馬口魚、鯪魚、鱷鲅魚、鮑魚、鰷魚、綜魚、鱒魚、鰓魚、鮭魚、鳙魚、泥鰍、梭魚、鰍魚、鰉魚、塘虱魚、鮑魚、徨魚、河鰻鱺、黃顙魚、鰣魚、刀鱭魚等淡水魚類傳統(tǒng)食材的民謠、物種本源、營(yíng)養(yǎng)成分與功能、食材性能、烹飪與加工、食用注意以及傳說(shuō)故事，分析了淡水魚類傳統(tǒng)食材對(duì)人體健康的作用，使讀者們能從中獲得食材的健康知識(shí)，幫助讀者樹立積極健康的飲食觀，以期為華夏更多的好學(xué)之士對(duì)祖國(guó)淡水魚類傳統(tǒng)食材文化有深入系統(tǒng)的了解。