《休閑食品加工技術(shù)》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品、果凍類休閑食品、海洋類休閑食品等模塊，具體包括其生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)及制作要點，并融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，獨立設(shè)立休閑食品創(chuàng)新設(shè)計模塊。
本教材以“能力本位、精準指導”為原則，基于工作過程，采用理論與實踐緊密嵌套方式，按照“模塊—項目—任務”形式設(shè)計。教材內(nèi)容豐富、形式多樣、易于操作，包含課程思政項目、前沿動態(tài)案例、生產(chǎn)基礎(chǔ)理論知識、典型休閑食品制作實訓指導、創(chuàng)意休閑食品研制、模塊測試、實訓報告等多樣化的學習資料，并精選部分優(yōu)質(zhì)資料，以鏈接方式滿足學生移動閱讀需求。
本書可作為全國高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校食品類及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為從事食品科學相關(guān)研究、休閑食品生產(chǎn)技術(shù)人員和家庭制作休閑食品時的參考書。
黃茂坤，福建黎明職業(yè)大學，教授。2008年從教以來，主持國家 級教學質(zhì)量工程項目1項、省級教學質(zhì)量工程項目3項、校級質(zhì)量工程項目5項，指導學生參加福建省職業(yè)技能競賽獲一等獎2項、三等獎1項，指導學生參加“挑戰(zhàn)杯“福建省創(chuàng)業(yè)計劃競賽獲銀獎2項，主持市廳級科研項目4項，在CN刊物以第 一作者18篇，授權(quán)發(fā)明專利1項、實用新型專利3項，獲福建省科技進步三等獎1項（排名第5）。
模塊一休閑食品生產(chǎn)職業(yè)與生活1
項目一認識車間（休閑食品加工實訓室）1
項目二認識食品從業(yè)人員職業(yè)道德要求2
項目三認識食品安全與衛(wèi)生3
項目四休閑食品生產(chǎn)作業(yè)指導5
任務一學習食品生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生管理5
任務二熟悉工作服、鞋、帽的管理5
任務三學習食品添加劑的科學使用6
任務四學習消毒劑的選擇與使用6
任務五學習設(shè)備設(shè)施的清洗消毒6
任務六學習工作臺面、工作間地面的清洗7
【拓展閱讀】休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展7
參考文獻8
模塊二谷物類休閑食品加工技術(shù)9
【課程思政】稻米文化：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦9
項目一谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識10
任務一了解谷物類休閑食品前沿動態(tài)10
任務二學習谷物類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識11
項目二谷物類休閑食品的加工制作17
任務一制作菠蘿包17
任務二制作蛋糕卷20
任務三制作曲奇餅干23
任務四制作即食玉米薄片26
任務五探索制作創(chuàng)意谷物類休閑食品（拓展模塊）29
項目三模塊作業(yè)與測試30
【拓展閱讀】全谷物食品31
參考文獻32
模塊三薯類休閑食品加工技術(shù)33
【課程思政】馬鈴薯主糧戰(zhàn)略33
項目一薯類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識34
任務一了解薯類休閑食品前沿動態(tài)34
任務二學習薯類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識35
項目二薯類休閑食品的加工制作40
任務一制作鮮切油炸薯片40
任務二制作焙烤薯片43
任務三制作紅薯脯46
任務四探索制作創(chuàng)意薯類休閑食品（拓展模塊）49
項目三模塊作業(yè)與測試50
【拓展閱讀】馬鈴薯主食化進展51
參考文獻52
模塊四果蔬類休閑食品加工技術(shù)53
【課程思政】綠色果蔬，健康生活53
項目一果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識54
任務一了解果蔬類休閑食品前沿動態(tài)54
任務二學習果蔬類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識55
項目二果蔬休閑食品的加工制作62
任務一制作蘑菇罐頭62
任務二制作楊梅蜜餞66
任務三制作果蔬脆片69
任務四制作果蔬汁73
任務五探索制作創(chuàng)意果蔬類休閑食品（拓展模塊）77
項目三模塊作業(yè)與測試78
【拓展閱讀】非熱加工技術(shù)在果蔬加工中的應用80
參考文獻81
模塊五肉類休閑食品加工技術(shù)82
【課程思政】肉、火與文明82
項目一肉類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識83
任務一了解肉類休閑食品前沿動態(tài)83
任務二學習肉類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)84
項目二肉類休閑食品的加工制作95
任務一制作香腸95
任務二制作肉干98
任務三制作肉脯102
任務四制作肉松105
任務五制作醬鹵肉110
任務六探索制作創(chuàng)意肉類休閑食品（拓展模塊）113
項目三模塊作業(yè)與測試114
【拓展閱讀】人造肉115
參考文獻116
模塊六乳類休閑食品加工技術(shù)117
【課程思政】中國的畜乳歷史文化117
項目一乳類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識118
任務一了解乳類休閑食品前沿動態(tài)118
任務二學習乳類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識119
項目二乳類休閑食品的加工制作124
任務一制作酸奶124
任務二制作冰淇淋128
任務三制作奶酪131
任務四探索制作創(chuàng)意乳類休閑食品（拓展模塊）134
項目三模塊作業(yè)與測試135
【拓展閱讀】發(fā)酵乳制品與腸道菌群137
參考文獻137
模塊七豆類休閑食品加工技術(shù)138
【課程思政】中國味道——中國的豆醬文化138
項目一豆類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識139
任務一了解豆類休閑食品前沿動態(tài)139
任務二學習豆類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識140
項目二豆類休閑食品的加工制作145
任務一制作鹵豆干145
任務二制作豆糕148
任務三制作豆乳150
任務四探索制作創(chuàng)意豆類休閑食品（拓展模塊）153
項目三模塊作業(yè)與測試154
【拓展閱讀】植物蛋白和動物蛋白的探討156
參考文獻156
模塊八堅果與籽類休閑食品加工技術(shù)157
【課程思政】每日堅果，健康有我157
項目一堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識158
任務一了解堅果與籽類休閑食品前沿動態(tài)158
任務二學習堅果與籽類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識159
項目二堅果與籽類休閑食品的加工制作165
任務一制作炒制堅果165
任務二制作油炸堅果167
任務三制作混合堅果170
任務四探索制作創(chuàng)意堅果與籽類休閑食品（拓展模塊）172
項目三模塊作業(yè)與測試173
【拓展閱讀】互聯(lián)網(wǎng)電商背景下的堅果發(fā)展175
參考文獻175
模塊九糖果類休閑食品加工技術(shù)176
【課程思政】中國制糖——糖的歷史地位176
項目一糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識177
任務一了解糖果類休閑食品前沿動態(tài)177
任務二學習糖果類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識178
項目二糖果類休閑食品的加工制作184
任務一制作硬質(zhì)糖果184
任務二制作凝膠糖果187
任務三制作充氣糖果190
任務四制作焦香糖果192
任務五制作巧克力糖果195
任務六探索制作創(chuàng)意糖果類休閑食品（拓展模塊）198
項目三模塊作業(yè)與測試199
【拓展閱讀】世界技能大賽糖藝/西點項目201
參考文獻201
模塊十果凍類休閑食品加工技術(shù)202
【課程思政】中式“果凍”，凝凍中華飲食文化202
項目一果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識203
任務一了解果凍類休閑食品前沿動態(tài)203
任務二學習果凍類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識204
項目二果凍類休閑食品的加工制作209
任務一制作傳統(tǒng)果凍209
任務二探索制作創(chuàng)意果凍類休閑食品（拓展模塊）212
項目三模塊作業(yè)與測試214
【拓展閱讀】百年古早味，非遺石花膏215
參考文獻216
模塊十一海洋類休閑食品加工技術(shù)217
【課程思政】藍色糧倉，向海洋要食物217
項目一海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識218
任務一了解海洋類休閑食品前沿動態(tài)218
任務二學習海洋類休閑食品生產(chǎn)基礎(chǔ)知識219
項目二海洋類休閑食品的加工制作223
任務一制作海苔223
任務二制作烤魚片226
任務三制作魚糕229
任務四制作即食魷魚絲231
任務五探索制作創(chuàng)意海洋類休閑食品(拓展模塊)235
項目三模塊作業(yè)與測試236
【拓展閱讀】海洋生物活性物質(zhì)237
參考文獻238
模塊十二休閑食品創(chuàng)新設(shè)計239
任務一食品創(chuàng)新設(shè)計239
任務二食品配方設(shè)計243
任務三休閑食品創(chuàng)意實戰(zhàn)248
【拓展閱讀】中國國際大學生創(chuàng)新大賽250
參考文獻250
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