本專著通過綜合現(xiàn)有的國內(nèi)外飲食油煙研究領(lǐng)域的各類學(xué)術(shù)研究成果，結(jié)合作者的獨到理解，從油煙的來源解析、分析方法、時空分布、遷移轉(zhuǎn)化到監(jiān)測凈化等方面，系統(tǒng)闡述了飲食油煙的環(huán)境賦存狀態(tài)、生物累積和轉(zhuǎn)化過程，以及人體暴露和健康風(fēng)險，提出了油煙的源頭控制、末端處理等管控措施。
可供從事飲食油煙研究的科研人員，從事城市飲食油煙監(jiān)管的工作人員參閱，從事油煙監(jiān)控或凈化技術(shù)工作的企業(yè)類人員，也作為高等職業(yè)院校和科研機構(gòu)環(huán)境科學(xué)、環(huán)境分析化學(xué)、生態(tài)毒理學(xué)、環(huán)境健康、環(huán)境管理等專業(yè)的本科生教學(xué)參考書。